Anggap diri Anda juru masak rumahan yang “serius”? Anda mungkin merasa sudah waktunya untuk meningkatkan keterampilan memasak Anda dan mencoba tiga hidangan utama Barat. Hidangan ini memanfaatkan bahan-bahan khas yang kaya akan budaya yang menyenangkan selera.
Beberapa hidangan barat paling populer berasal dari dasar masakan Prancis yang dipopulerkan sepanjang tahun 1600-an dan 1800-an. Hingga hari ini—kaviar, fois gras, dan truffle tetap menjadi hidangan barat paling langka dan lezat yang bahkan diidolakan oleh koki tingkat lanjut.
Jadi, jika Anda siap menghadapi tantangan, dan siap membumbui hidangan rumahan Anda, inilah semua yang perlu Anda ketahui tentang tiga hidangan barat utama ini.
1. Foie Gras
Ini mungkin yang paling kontroversial dari semua makanan Barat, karena beberapa daerah termasuk Chicago, bagian dari Uni Eropa, dan California telah melarang penggunaannya di masa lalu karena undang-undang kesejahteraan hewan. Sudah disajikan sejak zaman Mesir kuno, akhirnya menjadi sangat populer dalam masakan Prancis.
Nah, menurut How Stuff Works, foie gras adalah hati angsa atau bebek yang digemukkan melalui proses pemaksaan makan yang disebut gavage. Selama proses ini, hati tumbuh hingga 10 kali ukuran aslinya. Kelezatan bermentega dan sangat mahal ini dapat dibuat di dalam negeri, tetapi banyak koki mewah akan mengimpor foie gras untuk resep mereka.
Cara Menyajikan Foie Gras
Banyak koki profesional memilih untuk menyajikan hidangan ini dingin dan sebagai starter karena kaya akan rasa. Namun, karena krim dan keserbagunaannya, banyak koki lebih suka ditumis, dipanggang, direbus dengan api besar, atau dimasak lambat menjadi terrine.
Jika Anda siap menyajikan kelezatan barat ini di rumah karena kepanasan, penting untuk memasaknya dengan cepat dan hati-hati. Jika terlalu matang, foie gras akan cenderung larut dan meleleh, seperti halnya mentega. Satu hingga dua menit di kedua sisi irisan Anda biasanya sudah cukup.
Mengenai cara menikmati foie gras, yang terbaik adalah menyajikannya bersama buah atau pengawet, diiris di atas roti Prancis panggang buatan sendiri. Jika Anda penasaran untuk menemukan tip tentang cara membuat baguette Prancis asli beragi ragi, Anda dapat menjelajahi semua tip dan trik terbaik melalui kelas memasak online Escoffier Home Gourmet dan America’s Test Kitchen, yang dirancang untuk pekerjaan serius di rumah. koki.
2. Kaviar
Secara tradisional disajikan sebagai hidangan pembuka yang lembut dengan segelas gelembung, kaviar adalah salah satu makanan di sekolah memasak yang berarti pemborosan.
Kaviar berkualitas sedikit asin dan memiliki rasa “air laut” yang ringan—tanpa nada “ikan-maju” yang berlebihan.
Orang biasanya menyukai atau membenci kaviar, karena kaviar terdiri dari telur sturgeon—telur dari ikan yang ditemukan di banyak daerah, terutama di Laut Kaspia.
Tiga jenis utama kaviar:
- Beluga: Tercatat sebagai telur ikan terbesar dan terlembut, ini adalah jenis kaviar termahal dan paling berharga.
- Osetra: Banyak yang mengatakan bahwa osetra mungkin salah satu kaviar terbaik karena ukurannya yang berbeda, rasa pedas, dan warnanya.
- Sevruga: Jenis kaviar yang paling populer dan “mudah diakses” karena harganya yang terjangkau.
Cara Menyajikan Kaviar
Menurut The Spruce Eats, kaviar harus disajikan dingin, dalam mangkuk non-logam, ditopang oleh mangkuk yang lebih besar berisi es. Jika Anda mencoba menyajikan kaviar berkualitas di rumah, sebaiknya nikmati bersama kerupuk non-asin, sehingga profil rasa kaviar dapat bersinar.
Sekarang, jika Anda memesan kaviar di restoran, mungkin akan diolah sedikit lebih banyak—disajikan dengan irisan lemon, telur rebus, atau crème fraîche.
Terakhir, penting untuk dicatat bahwa semua kaviar mahal dan memiliki umur simpan yang pendek, jadi pastikan Anda mengerjakan pekerjaan rumah dan mengetahui berapa banyak yang ingin Anda sajikan sebelum membeli.
3. Truffle
Truffle secara teknis adalah jamur yang mekar di bawah tanah dan harus dimakan dengan anjing atau babi pengendus truffle. Karena langka dan melalui proses pencarian makan yang ekstensif, harganya juga cukup mahal, tetapi menambahkan rasa unik pada hidangan yang tidak dapat ditiru.
Tiga spesies truffle yang digunakan dalam masakan, menurut Eataly
- Putih: Lebih mahal dan aromatik daripada truffle hitam dan biasanya disajikan mentah.
- Hitam: Baunya sangat menyengat dan biasanya dimasak untuk menyempurnakan hidangan.
- Burgundy: Tercatat sebagai truffle musim gugur — rasanya lebih lembut dan tidak terlalu rewel untuk ditangani.
Cara Menyajikan Truffle
Setelah truffle dibersihkan, biasanya truffle dicukur atau diiris pada makanan sesaat sebelum dimakan. Rasa menyeluruh dari semua truffle dapat berkorelasi kembali dengan aromanya, yang menjadikannya bahan yang kuat untuk ditambahkan ke saus, pate, telur, mentega, dan hidangan pasta.
Tingkatkan Keterampilan Memasak Rumah Anda
Dapat dikatakan bahwa memasukkan hidangan barat ke dalam masakan Anda bukanlah tugas yang mudah bagi koki rumahan. Jika tampak menakutkan, Anda tidak perlu khawatir, karena ada cara untuk meningkatkan keterampilan memasak di rumah secara online!
Anda dapat memulai dengan menjelajahi lebih dari 320+ kursus online yang diselenggarakan oleh Escoffier Home Gourmet dan Instruktur Koki Dapur Uji Amerika—semuanya dirancang untuk koki rumahan yang serius. Atau jika Anda ingin mengubah hasrat Anda untuk memasak menjadi karier makanan profesional, pertimbangkan untuk mengikuti program gelar dan diploma seni kuliner online Escoffier.
Ingin tahu lebih banyak artikel seperti ini? Baca ini selanjutnya!
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 19 Juli 2013, dan sejak saat itu telah diperbarui.