Apa yang tidak disukai dari donat (atau donat, tergantung pada siapa Anda bertanya)? Dengan interior lapang yang mengingatkan pada awan yang menggelembung dan rasa yang manis namun tidak memualkan, suguhan ikonik ini sama-sama betah di samping segelas susu tinggi seperti di sebelah cangkir kopi yang mengepul.
Meskipun menyukai donat itu mudah, mempelajari cara membuat suguhan ini di rumah sedikit lebih rumit.
Tidak masalah jika Anda menyukai donat dengan taburan gula sederhana, disiram dengan cokelat, atau diberi bahan seperti bacon atau teh hijau di atasnya, Anda harus mulai dengan beberapa bahan dan alat utama. Jadi ambil kebutuhan dan bersiaplah untuk mengembangkan keterampilan memasak Anda lebih jauh dan uji kemampuan Anda di dapur.
Bahan Donat Penting
Sementara donat berkisar dari cincin kaca sederhana hingga gorengan yang diisi dengan buah dan rempah-rempah, semua suguhan lezat ini dimulai dengan bahan yang serupa. Jadi apa pun jenis donat yang ingin Anda buat, Anda harus mulai dengan yang berikut ini.
Tepung
Seperti halnya makanan apa pun yang dimulai dengan adonan, tepung adalah bagian penting dari donat. Tepung serbaguna bekerja dengan baik untuk donat karena mengandung gluten dalam jumlah sedang – protein pengikat yang biasa digunakan dalam memanggang. Kandungan gluten ini membantu membuat adonan yang cukup kuat untuk menjebak udara, yang membantu menciptakan tekstur donat lembut yang kita semua sukai.
Tepung roti juga cocok untuk donat goreng, dan tepung kue adalah pilihan terbaik jika Anda ingin mencoba membuat donat kue.
Ragi
Ragi adalah organisme kecil namun ajaib yang membantu semua jenis adonan mengembang. Tanpa ragi, donat Anda mungkin lebih menyerupai cakram padat daripada cincin halus.
Ada berbagai jenis ragi yang tersedia untuk dibeli, dan beberapa pembuat roti bahkan menangkap ragi asli untuk membuat adonan donat unik mereka sendiri. Namun, sebagian besar pembuat roti rumahan dapat menggunakan ragi roti yang tersedia secara komersial.
Karena ragi adalah organisme hidup, penting untuk merawatnya dengan hati-hati. Jika Anda memaparkannya pada suhu yang terlalu panas, ia bisa mati — tetapi suhu dingin berarti ragi akan bertindak lamban, dan Anda akan mendapatkan adonan yang lambat mengembang.
Gula
Siapa yang bisa melupakan bagian manis dari donat? Gula tidak hanya menambah rasa manis pada adonan, tetapi juga menyediakan bahan bakar untuk dikonsumsi ragi.
Gula pasir putih sering digunakan dalam resep donat, tetapi gula tebu murni atau gula merah juga bisa digunakan.
susu
Sebagian besar resep donat beragi termasuk susu. Cairan ini membantu mengikat bahan-bahan kering sekaligus menambah kekayaan adonan. Ketika tiba waktunya untuk memilih produk susu Anda, pilihlah susu murni daripada susu skim atau rendah lemak.
Laktosa yang ada dalam susu juga membantu mempermanis adonan dan bertindak sebagai sumber makanan untuk dikonsumsi ragi.
Telur
Selain gluten, telur membantu mengikat adonan donat menjadi satu, sekaligus memberikan sedikit rasa. Telur besar bekerja paling baik di sebagian besar resep.
Minyak
Minyak memungkinkan Anda untuk menggoreng bantal adonan kecil Anda dan mengubahnya menjadi bulatan yang mengembang! Karena Anda ingin rasa adonan dan topping bersinar, Anda pasti ingin memilih minyak dengan rasa netral. Anda juga harus memilih minyak dengan titik asap yang lebih tinggi, untuk mencegah timbulnya rasa tidak enak selama proses penggorengan.
Beberapa jenis minyak yang cocok untuk menggoreng donat antara lain minyak sayur olahan dan minyak kanola olahan.
Tepung dan telur adalah dua bahan utama donat.
Alat dan Perlengkapan Donat
Setelah Anda mengumpulkan bahan donat yang tepat, Anda juga ingin memastikan bahwa Anda memiliki alat yang diperlukan untuk membuat donat. Meskipun Anda dapat bertahan tanpa peralatan khusus, berikut ini biasanya diperlukan.
Termometer Permen
Menggoreng barang apapun, termasuk donat, adalah ilmu pasti. Jika minyak terlalu panas, donat bisa gosong atau matang tidak merata. Dan jika minyaknya tidak cukup panas, donat mungkin akan gagal mengembangkan warna coklat keemasannya yang indah.
Termometer permen dapat mengukur suhu hingga 400ºF, yang berarti Anda dapat menggunakannya untuk membaca suhu minyak. Termometer tipe dial stainless steel dasar bekerja dengan baik, tetapi termometer permen digital juga merupakan pilihan.
Timbangan Kue
Karena memanggang adalah ilmu sekaligus seni, pengukuran yang tepat adalah komponen kunci untuk mendapatkan hasil yang lezat. Banyak pembuat roti menemukan bahwa lebih akurat untuk mengukur berat daripada volume, yang menjadikan timbangan dapur sebagai alat yang harus dimiliki.
Penggiling adonan
Saat tiba waktunya untuk membentuk adonan menjadi cincin dan lingkaran yang Anda sukai, putar ke penggilas adonan. Alat dapur sederhana ini memungkinkan Anda membentuk adonan menjadi lembaran yang seragam, yang memungkinkan Anda membuat donat dengan ukuran yang konsisten. Dan itu berarti bahkan memasak!
Alat kayu, nilon, atau aluminium semuanya bisa bekerja dengan baik, jadi temukan yang paling cocok untuk Anda.
Panci
Berurusan dengan minyak panas bukanlah masalah kecil, dan sangat penting bagi Anda untuk memiliki alat yang tepat sebelum mulai menggoreng. Salah satu peralatan terpenting adalah panci yang stabil.
Panci harus cukup dalam untuk menampung setidaknya dua liter minyak dan cukup lebar untuk menampung tiga donat tanpa bersentuhan. Anda juga ingin mencari bahan yang menahan panas dengan baik, seperti besi tuang atau keramik. Bahan-bahan ini juga berada di sisi yang lebih berat, yang dapat mencegah Anda mengirimkan minyak panas secara tidak sengaja ke seluruh dapur Anda.
Pemotong kue
Tentu saja, Anda ingin memiliki pemotong kue bundar atau gelas untuk produk akhir!
Cara Membuat Donat
Setelah Anda mengumpulkan bahan dan perlengkapan yang diperlukan, Anda dapat mulai membuat donat! Resep donat dasar ini adalah tempat yang baik untuk memulai.
Bahan-bahan
- 1 cangkir susu murni
- ¼ cangkir ditambah 1 sdt gula pasir, dibagi
- 1 paket (atau 2 ¼ sdt) ragi kering aktif
- 4 ¼ cangkir tepung serbaguna, ditambah lagi untuk permukaan
- 1/2 sdt garam halal
- 6 sdm mentega, lelehkan
- 2 telur besar
- 1/2 sdt ekstrak vanila murni
- Minyak untuk menggoreng
Instruksi
- Panaskan susu sampai suam-suam kuku, tambahkan ragi, dan aduk. Biarkan adonan hingga ragi berbuih, sekitar lima menit.
- Kocok campuran ragi dengan telur, gula, mentega, dan garam. Perlahan tambahkan tepung dan aduk sampai adonan bersih menjauh dari sisi mangkuk.
- Olesi mangkuk besar dan masukkan adonan ke dalam mangkuk. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan mengembang hingga dua kali lipat, sekitar satu hingga dua jam.
- Kosongkan adonan ke atas meja bertepung ringan dan gulung menjadi lembaran setebal ½ inci. Potong donat menggunakan pemotong kue atau gelas. Kumpulkan sisa-sisanya, gulung ulang selembut mungkin, dan ulangi hingga adonan habis.
- Tempatkan donat di atas loyang yang sudah ditaburi tepung dan biarkan mengembang selama sekitar satu jam.
- Panaskan minyak dalam panci berat di atas api sedang-tinggi. Gunakan termometer permen untuk memeriksa apakah suhunya 375ºF. Sesuaikan panas kompor ke atas atau ke bawah sesuai kebutuhan.
- Tambahkan donat dengan hati-hati ke dalam minyak, sambil memastikan untuk tidak memasukkannya ke dalam wajan. Setelah bagian bawahnya berwarna cokelat keemasan (setelah sekitar satu menit), balikkan donat dan masak lagi selama 45 detik.
- Keluarkan donat dari minyak dan letakkan di atas loyang agar dingin.
Menghapus donat Anda pada waktu yang tepat menciptakan warna emas.
Pertahankan Pengetahuan Kuliner Anda
Setelah Anda meluncurkan donat dan mengubahnya menjadi emas di penggorengan, saatnya beralih ke proyek dapur berikutnya! Mungkin Anda ingin belajar cara membuat roti lengket dengan pecan. Atau mungkin Anda ingin menjelajah ke dunia gurih dan membuat burrito.
Apa pun keterampilan dapur yang ingin Anda jelajahi, ada baiknya jika Anda memiliki beberapa panduan di sepanjang jalan. Kelas memasak online Escoffier’s Home Gourmet memungkinkan Anda mempelajari berbagai teknik dan hidangan memasak, dan menghubungi Instruktur Koki profesional saat Anda membutuhkan bantuan.
Dan jika Anda ingin mengambil pendidikan kuliner Anda lebih jauh, Escoffier menawarkan program online dan tatap muka di Seni Kuliner dan Seni Kue dan Kue.
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 6 Oktober 2015, dan sejak itu telah diperbarui.