Kelinci Paskah, topi musim semi, perburuan telur, dan tentu saja… makanannya! Tradisi Paskah hidup dan sehat di seluruh dunia akhir pekan ini dan fakultas Escoffier sangat terlibat dengan mengambil bagian dan bahkan memulai tradisi keluarga mereka sendiri. Kami meminta fakultas kami untuk membagikan tradisi Paskah pribadi mereka dan kami menemukan semuanya mulai dari resep yang berhubungan dengan wortel yang sesuai dengan karakteristiknya hingga permen pesta hingga hidangan etnis yang sudah lama ada.
Taman Permen Paskah
“Setiap Paskah saya menanam ubur-ubur di taman bersama cucu-cucu saya sehingga ubur-ubur itu akan menumbuhkan permen spesial.”
Laura Bennett, Tutor Instruksional Online
Tutor Daring Escoffier, Laura Bennett mulai menanam jelly bean bersama keponakannya bertahun-tahun yang lalu. Sekarang dia adalah seorang nenek, dia menikmati tradisi ini dengan cucunya sendiri. Dia dan anak-anaknya menanam jelly bean sebelum Paskah. Kemudian sebelum anak-anak tiba di rumahnya, dia menukar mereka dengan tanaman permen ‘dewasa’. “Tradisi ini spesial untuk keluarga saya karena membuat cucu-cucu saya senang dan bersemangat. Kami melakukan ini bersama dan menciptakan kenangan berharga.” Itu ide yang sangat lucu, sehingga kami bertaruh itu akan menjadi tradisi lebih dari sekadar keluarganya sekarang juga!
Semua dalam keluarga
Staf pengajar kami senang berbagi resep pribadi mereka dan dalam hal ini, ini adalah warisan keluarga lama. Di sini, Instruktur Koki Escoffier Greg Bonath membagikan tradisi keluarganya di Polandia, termasuk resep White Borscht. “Kakek dan buyut saya berasal dari Polandia. Setiap Paskah seumur hidup mereka, dan sekarang di masa saya dan anak-anak saya, kami makan Sup Paskah. Sup Paskah adalah Borscht Putih yang dimakan setiap tahun pada pagi Paskah. Ini adalah kenangan kuliner tertua saya dari Babcia (Nenek) saya.”
“Ini adalah kenangan kuliner tertua yang saya miliki, dan kenangan favorit saya tentang Babcia saya adalah bangun pagi Paskah, menemukan telur, dan makan sup Paskah. Nenek saya telah meninggal tetapi saya membuat sup Paskah setiap tahun untuk mengenangnya. Tahun ini Ibu saya yang sekarang menjadi Babcia akan membuat sup Paskah untuk dibagikan kepada anak-anak saya untuk pertama kalinya. ”
Greg Bonath, Instruktur Seni Kuliner Online
Langsung Dari Babcia:
- 8 Gelas Air
- 1 1/2 TBL. Garam halal
- 4 TBL. Cuka putih
- 3 TBL. Lemak babi
- 3 TBL. Tepung
- 1/2 Cangkir Air Dingin
- 1 Cangkir Krim Berat
Didihkan air. Tambahkan garam, cuka, dan lemak babi. Rebus selama 3-4 menit. Dalam mangkuk tambahkan tepung dan air dingin lalu tambahkan ke air mendidih hingga mengental. Matikan api dan perlahan tambahkan krim kental.
Melayani:
Ham Sembuh, Kielbasa, Telur Rebus, Lobak Segar, Keju Petani, Roti Rye, Roti Pumpernickel
Alternatif Paskah Vegan
Ham mungkin menjadi hidangan pertama yang terlintas dalam pikiran untuk pesta Paskah, tetapi bagaimana jika Anda seorang vegetarian atau vegan? Tentu, Anda bisa tetap menggunakan salad dan lauk pauk, tapi kenapa? Instruktur Koki Nabati Escoffier Adele Ledet telah membantu Anda dengan Rebusan Makanan “Lihat” Vegannya!
“Tumbuh di New Orleans, kami berpuasa untuk Prapaskah dan berbuka puasa dengan berlimpah mulai Minggu Paskah dengan Bisul Seafood besar-besaran. Anda benar-benar akan melihat kerang Crawfish di seluruh taman kota!”
Adele Ledet, Instruktur Seni Kuliner Online
Rebus Makanan ‘Lihat’ Vegan
- Creole Magik Rebus Bumbu, 5 sendok makan
- Daun salam, 4
- Siung Bawang Putih, 5, cincang
- Bawang Hijau (2 ikat) atau 1 Bawang Kuning Besar, dicincang
- Seledri, setengah ikat, cincang
- Minyak, 1 sdm
- irisan jeruk nipis
- Mini Jagung rebus, 12
- Kentang Merah Mini, 12
- * Protein Vegan
- Kaldu Sayuran atau Air
- Cabe rawit secukupnya
- Garam secukupnya
*Pilihan protein vegan:
- Udang Vegan
- Jamur tiram
- Nangka
- Sosis Vegan
- Bumbui protein vegan, jamur, jagung, dan kentang Anda dengan 1 sendok makan Bumbu Rebus Creole Magik. Simpan dalam wadah kedap udara hingga siap untuk direbus. Potong semua bumbu, bawang putih, bawang merah, dan seledri.
- Hangatkan wajan besar di bawah api sedang dengan 1 sendok makan minyak. Tambahkan setengah dari bumbu potong, 1 sendok makan Rempah Rebus Creole Magik, dan 2 lembar daun salam. Masak sampai lunak lalu tambahkan protein vegan. Bakar di kedua sisi. Menyisihkan.
- Isi panci besar dengan kaldu sayur atau air. Tambahkan 3 sendok makan Creole Magik Rebus Rempah-rempah dan daun salam (2). Didihkan. Tambahkan jagung rebus mini, kentang merah mini, bawang putih, bawang merah, dan seledri. Kurangi panas dan didihkan. Saat kentang agak lunak, tambahkan protein. Masak lagi selama 15 menit, bumbui sesuai selera dengan cabai rawit, dan garam.
- Jika diinginkan, saring Rebusan dari sayuran dan protein dan taburi dengan Rempah Rebus Creole Magik. Akhiri dengan perasan jus lemon untuk membangkitkan rasa dan NIKMATI!
Bukan Kue Wortel Tradisional Anda
Apa suguhan favorit Kelinci Paskah? Kue wortel — tentu saja! Dan resep Kue Keju Wortel spesial dari Pastry Chef Michelle Hall ini bahkan membuat Kelinci Paskah melompat kegirangan! Sebagai Executive Pasty Chef, Michelle sangat menikmati suasana makan siang Paskah. Meskipun kue ini asli dari Chef Michelle dan sudah lama tidak ada, dia mengakui bahwa kue ini telah menjadi favorit keluarga dan teman dan karenanya, menjadi tradisi baru.
“Saya benar-benar ingin membuat kue wortel pada menu untuk musim semi dan saya ingin memelintirnya sendiri. Itu juga satu-satunya cara agar kau membuatku makan Wortel.”
Michelle Hall, Instruktur Seni Kuliner dan Kue Austin
“Cheesecake adalah makanan penutup favorit ibuku dan ulang tahunnya di bulan April jadi aku menggabungkan sesuatu yang aku benci… wortel… dengan hal favoritku di dunia IBUKU. Itu juga membuat saya tidak harus memilih antara kue atau kue keju, itulah mengapa ini menjadi resep favorit saya. Itu yang Terbaik dari kedua dunia!”
Kue wortel
- 2 telur
- 1 cangkir gula
- 1 sdt vanila
- 3/4 cangkir minyak
- 1 cangkir tepung AP
- 1 sdt soda kue
- 1 sdt baking powder
- 1/4 sdt garam
- 3/4 sdt kapulaga (bubuk)
- 3/4 sdt jahe (bubuk)
- 1 1/2 sdt kayu manis
- 2 cangkir wortel, parut
- Ayak tepung terigu, baking soda, baking powder, garam, kapulaga, jahe, dan kayu manis. Menyisihkan.
- Parut wortel pada opsi putaran terkecil dari parutan kotak. Menyisihkan.
- Kocok telur dalam mangkuk. Tambahkan gula dan vanila, dan aduk hingga rata. Tambahkan minyak dan kocok lagi.
- Kocok dalam bahan kering yang diayak.
- Lipat wortel parut dengan spatula karet.
- Tuang adonan ke dalam loyang seperempat lembar yang disemprot dan dilapisi dengan kertas roti.
- Panggang dengan suhu 300 derajat selama 12 menit, lalu balikkan wajan dan panggang lagi selama 12 menit atau sampai kue berwarna cokelat keemasan dan adonan sudah matang.
- Dinginkan kue sebelum memindahkannya ke loyang baru dengan ekstender dan tambahkan adonan kue keju.
kue keju
- 1 paun + 8 ons krim keju, sangat lembut
- 1 cangkir gula
- 1/4 sdt garam
- 4 telur
- 3 ons krim asam
- Pewarna makanan oranye
- Kocok telur dalam mangkuk. Menyisihkan.
- Kocok setengah krim keju dengan garam dan gula di mixer dengan dayung hingga tidak ada gumpalan dan adonan menjadi sangat halus. Dengan menggunakan spatula, kikis sisi dan dasar mixer.
- Tambahkan sisa krim keju dalam jumlah kecil dan sering-seringlah mengikis sisi-sisinya. Tambahkan telur satu per satu, gosok sisi setelah setiap telur untuk memastikan teksturnya halus.
- Lipat krim asam hanya untuk digabungkan, pastikan tidak terlalu banyak.
- Simpan 1/4 cangkir adonan dalam mangkuk dan warnai dengan pewarna makanan oranye, lalu masukkan ke dalam piping bag dan sisihkan.
- Tuang adonan polos di atas kue wortel yang sudah dingin dan ratakan.
- Pipa adonan cheesecake berwarna oranye dengan jarak 1/8 inci di atas adonan biasa.
- Dengan tusuk gigi, buat gerakan memutar untuk menghias adonan sesuai keinginan Anda.
- Panggang kue pada suhu 275 derajat selama 15 menit, lalu putar setiap 15 menit selama 30 hingga 45 menit lagi. (Kue akan bergoyang sedikit saat Anda mengocoknya, tetapi akan terlihat sudah matang.)
- Dinginkan kue pada suhu ruang lalu lepaskan pemanjangnya. (Kue paling baik dipotong saat dibekukan)
krim keju beku
- 12 ons keju krim, sangat lembut
- 5 ons mentega, suhu kamar
- 1/4 sdt garam
- 1 pon gula halus
- Krim keju krim, mentega, dan garam di mixer dengan dayung sampai tidak ada gumpalan dan sangat halus. Dengan menggunakan spatula, kikis sisi dan dasar mixer.
- Tambahkan gula bubuk dalam jumlah sedikit dan kikis sisi-sisinya sampai campurannya halus.
- Masukkan adonan ke dalam kantong pemipaan dan gunakan ujung pemipaan yang berbeda untuk menghias bagian atas kue keju wortel.