Menjaga dapur, toko roti, hotel, atau bisnis jasa makanan lainnya tetap memiliki staf yang baik merupakan tantangan yang terus-menerus. Mempromosikan dari dalam berarti Anda selalu mencari anggota tim pemula yang pekerja keras, terlatih dengan baik. Dan cara yang bagus untuk mengakses kumpulan bakat ini adalah dengan membawa orang luar.
Kemitraan eksternal dapat membantu bisnis Anda memiliki staf yang baik, menghemat waktu dan tenaga Anda dalam membangun tenaga kerja profesional. Dengan bekerja sama dengan sekolah kuliner terkemuka seperti Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, pemberi kerja dapat mempekerjakan karyawan penuh waktu tingkat pemula yang mendekati hari kelulusan. Para karyawan ini kemudian memiliki kesempatan untuk memenuhi persyaratan eksternal sekaligus mengisi peran penting dalam hierarki dapur.
Berikut adalah beberapa manfaat yang dapat dinikmati mitra eksternal kuliner.
Akses Konsisten ke Koki Terlatih
Kita semua tahu bahwa COVID-19 untuk sementara menurunkan volume bisnis di industri restoran. Tapi bisnis itu kembali. Asosiasi Restoran Nasional memproyeksikan bahwa pekerjaan jasa makanan diproyeksikan mencapai 15,5 juta pada akhir tahun 2023, melampaui tingkat pekerjaan pra-pandemi. Tapi siapa yang mengisi peran ini? Escoffier Vice President Enterprise Solutions Denise Sullivan telah mendengar dari manajer perekrutan bahwa masih sulit menemukan talenta terlatih.* Faktanya, 70% operator restoran mengatakan mereka masih kekurangan staf. Ini adalah masalah terbesar kedua dalam industri restoran menurut pemiliknya. Omset rata-rata pada tahun 2022 adalah sekitar 62%. Ditambah lagi, omset mengganggu dan mahal, dengan biaya rata-rata untuk mengganti karyawan industri restoran mencapai $6.800.
Menemukan staf dan bekerja untuk mengurangi pergantian adalah hal yang konstan dalam industri ini. Magang memberi perusahaan cara untuk menambah tim Anda, baik dalam jangka pendek atau jangka panjang. Dengan pemahaman dasar tentang keterampilan kuliner dan kemauan untuk belajar, para lulusan ini diperlengkapi untuk memulai pekerjaan kuliner pertama mereka.
Ekstern terlatih mungkin dapat mendukung tim persiapan Anda.
Sementara ekstern Escoffier sering mulai di posisi entry-level, mereka mungkin tidak bertahan lama! Stacey Jones, lulusan Escoffier Pastry Arts, menyelesaikan magangnya di restoran hip Austin Sway. Eksternship tersebut menghasilkan promosi menjadi pastry chef, yang berujung pada posisi sebagai Sous Chef, yang berujung pada promosi menjadi Chef de Cuisine!*
Patricia Souza, Vice President of Career Services di Escoffier, berkata, “Kami benar-benar melihat harapan mitra pemberi kerja dan kemampuan siswa magang kami, dan kami mencoba mencocokkan keduanya untuk hubungan jangka panjang.”*
“Pemberi kerja menghubungi Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier karena mereka memahami bahwa ketika mereka mewawancarai siswa kami, mereka akan bertemu dengan pekerja terampil yang memiliki pemahaman tentang terminologi, sanitasi, dan pedoman keselamatan, dan keinginan untuk membangun fondasi yang mereka terima. melalui Escoffier dengan karir di industri kuliner.”*
Patricia Souza, Wakil Presiden Layanan Karir Di Escoffier
Dapatkan Manfaat dari Pelatihan yang Konsisten
Pengusaha lebih cenderung melihat konsistensi dari lulusan sekolah kuliner. Seorang juru masak, bahkan dengan pengalaman beberapa tahun, mungkin belum menerima pelatihan khusus tentang sanitasi, misalnya.
Namun dengan bermitra dengan Escoffier, pemberi kerja mungkin berharap bahwa orang luar dari program yang sama dapat menyelesaikan kurikulum dasar yang sama. Hal ini dapat membantu pemberi kerja untuk “menstandardisasikan” magang mereka, karena mereka akan mengetahui apa yang telah dipelajari siswa.
Salah satu kritik yang sering dilontarkan koki terhadap siswa dan lulusan sekolah kuliner adalah bahwa mereka bisa menjadi sedikit “besar untuk celana mereka”. Dengan kata lain, mereka mengira mereka otomatis menjadi koki setelah mendapatkan gelar. Di Escoffier, kami sangat jelas dengan siswa kami—kami melatih mereka untuk menjadi juru masak profesional, tetapi mereka harus mempertahankan keinginan mereka untuk belajar jauh melampaui hari kelulusan. Mereka belum menjadi koki—tetapi suatu hari nanti, mereka mungkin mendapatkan gelar itu.
Membantu Melatih Koki & Koki Generasi Masa Depan
Meskipun pemberi kerja dapat menemukan staf dapur pemula yang terlatih dengan baik saat mereka bermitra dengan sekolah kuliner untuk tenaga kerja luar, mereka juga memiliki tanggung jawab yang penting.
Mempekerjakan koki memiliki hak istimewa untuk melatih dan membimbing kuliner masa depan. Mereka dapat berbagi pengetahuan dengan generasi berikutnya, melindungi keahlian kuliner untuk koki masa depan. Ini sangat penting pada saat beberapa metode masakan klasik yang lebih tua hilang dari teknologi dan kenyamanan modern.
Koki dapat mewariskan apa yang mereka ketahui kepada generasi berikutnya—sama seperti yang diturunkan kepada mereka.
Mitra Escoffier memiliki kebebasan untuk mempekerjakan pekerja eksternal mereka sesuai keinginan mereka. Tidak ada persyaratan yang ditentukan sebelumnya untuk ekstern Escoffier—mereka harus diperlakukan sebagai karyawan. Jadi Anda bisa mendapatkan keuntungan dari tenaga luar yang bisa Anda bantu cetak dan latih, tanpa komitmen waktu yang besar.
Akses Jaringan Siswa Nasional
Sebagian besar sekolah kuliner memiliki satu atau beberapa kampus, yang berarti lulusannya sering mencari magang dan pekerjaan di pasar lokal yang sama.
Dengan program online Escoffier, kami memiliki lulusan dan koneksi di seluruh Amerika Serikat dan dunia. Merek nasional, seperti mitra pemberi kerja Escoffier Sodexo atau Omni Hotels & Resorts, berpotensi dapat menemukan tenaga kerja luar dan karyawan untuk operasi kuliner mereka di hampir semua kota! Perusahaan-perusahaan ini menyediakan basis rumah yang stabil di mana lulusan dapat membangun akar dan tumbuh dalam karir mereka.
Jaringan nasional ini juga dapat berarti bahwa perusahaan yang berencana untuk pindah atau memperluas ke kota baru mungkin dapat menemukan pekerja eksternal dan karyawan yang memenuhi syarat yang memiliki kredensial Escoffier berkualitas tinggi yang sama.
“Hubungan dengan Escoffier dapat memastikan konsistensi dalam pelatihan, terlepas dari lokasinya, karena kehadiran kami secara nasional. Tidak ada sekolah kuliner lain yang bisa menawarkan ini.”*
Denise Sullivan, Wakil Presiden Solusi Perusahaan Escoffier
Bawa Kemitraan Lebih Jauh
Akses ke luar bukan satu-satunya alasan bisnis harus bermitra dengan sekolah kuliner. Ada juga kesempatan untuk melatih staf yang sudah Anda miliki, dengan Escoffier Work & Learn.
Bekerja & Belajar adalah jalur menuju pendidikan untuk karyawan terbaik dan cerdas Anda. Mereka yang melamar dan memenuhi syarat dapat bekerja untuk Anda sekaligus menghadiri salah satu program online Escoffier atau di kampus Boulder kami. Siswa dapat memperoleh manfaat dari pendidikan kuliner dan memenuhi syarat untuk beasiswa Escoffier. Beasiswa Kerja & Belajar berkisar dari $2.000 hingga beasiswa yang mencakup 25% dari biaya kuliah dan biaya mereka, untuk peserta Kerja & Belajar MAX. Dan pemberi kerja bisa mendapatkan keuntungan dari ahli kuliner terlatih yang mungkin menunjukkan retensi lebih lama.
Chef Tim Condon dari The Angry Cactus di San Angelo, TX, adalah pendukung kuat Work & Learn. Dengan satu siswa yang telah menyelesaikan program dan beberapa lagi dalam proses, dia menjadikan Bekerja & Belajar sebagai bagian penting dari model bisnisnya. Chef Tim berkata, “Tujuan saya adalah siapa pun yang datang ke sini melakukan program kuliner dengan Work & Learn yang, jika sudah dikatakan dan dilakukan, akan dibayar 100 persen untuk [through fundraising and scholarships].”*
Chef Tim dan lulusan Escoffier Terrydon Williams menjelaskan apa yang mereka sukai dari Bekerja & Belajar.
Bermitra dengan Escoffier
Bermitra dengan sekolah kuliner dapat membantu menutup kesenjangan antara staf yang Anda miliki dan staf yang Anda butuhkan. Baik melalui siswa luar atau kemampuan untuk mengakses pendidikan tinggi untuk staf Anda yang ada, Escoffier Works telah membantu Anda di seluruh negeri. Pengusaha yang menginvestasikan waktu ini menjadi kuliner muda dapat menuai hasilnya!
Jika Anda tertarik untuk bermitra dengan Escoffier untuk memberikan magang atau kesempatan kerja bagi para lulusan, hubungi kami!
Jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang sisi bisnis industri kuliner, bacalah artikel berikut ini:
Artikel ini awalnya diposting pada 7 Desember 2020, dan telah diperbarui.
*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil dapat didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.