Kue Spesial Hari Ibu

6 Mei 2023

Di AS, Hari Ibu dirayakan pada hari Minggu kedua bulan Mei. Itu berbagi hari yang sama di beberapa negara lain tetapi diakui dengan maksud yang sama sepanjang tahun di seluruh dunia. Awalnya dimaksudkan untuk merayakan ibu seseorang, hari ini mencakup semua yang mewujudkan peran ‘keibuan’ – nenek, bibi, ibu tiri, teman. Cukup sering hari ini ditandai dengan makan bersama, makan siang tradisional, dan terkadang hadiah, untuk mengungkapkan cinta dan terima kasih.

Karena makanan itu sendiri dianggap sebagai ‘bahasa cinta’ di Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, kami merasa bahwa makanan bisa menjadi hadiah terbaik dari semuanya…terutama jika itu berasal dari hati. Instruktur Koki Escoffier Pastry Arts Stefanie Bishop merasakan hal yang sama dan cukup murah hati untuk membagikan salah satu resep kue favoritnya yang sering dibuatnya untuk Hari Ibu, Cokelat Putih, dan Kue Buah Segar.

Cokelat putih mungkin sepupu ketiga, dua kali dihapus dari keluarga ‘cokelat’, tapi tetap saja ini adalah penganan favorit. Bahan kue serbaguna dan lembut ini sangat cocok dipadukan dengan buah-buahan yang memiliki keasaman tinggi seperti jeruk atau beri.

“Saya suka membuat kue! Kue adalah untuk perayaan dan waktu yang lebih baik untuk merayakannya daripada Hari Ibu. Kue ini menggabungkan resep favorit saya untuk kue putih yang lembap dan lembut dengan krim mentega cokelat putih dan buah segar apa pun yang menonjol bagi Anda. Bunga buttercream yang menghiasi kue menjadi hit selama musim semi dan musim panas, dan cara lain untuk memberi ibu karangan bunga.”
Stefanie Bishop, Instruktur Seni Pastry Online

Cokelat Putih dan Kue Buah Segar

Kue – membuat dua kue bulat berukuran 8″

Bahan-bahan

• 430g Tepung kue – diputihkan
• 226g Mentega – dingin tapi tidak meleleh
• 112g Minyak – sayur atau kelapa
• 440g Gula
• 2 1/2 sdt Baking powder
• 1 sdt Soda kue
• 1/2 sdt Garam
• 250g Putih telur – suhu kamar
• 2/2 sdm Pasta vanila
• 445g Buttermilk – suhu kamar

Instruksi

1. Memanaskan lebih dulu oven ke 325 derajat F.
2. Siapkan loyang kue dengan mengolesi dan melapisi bagian bawah dengan kertas roti.
3. Menggunakan mixer yang dilengkapi dengan paddle attachment, krim minyak, mentega, gula, baking powder dan soda, garam, dan vanila selama sekitar 5 menit sampai ringan.
4. Tambahkan putih telur satu per satu dan aduk hingga rata. Berhentilah untuk mengikis bagian bawah dan sisi mangkuk.
5. Lipat tepung menjadi sepertiga, bergantian dengan buttermilk. Lakukan ini dengan tangan atau dengan mixer dengan kecepatan rendah. Berhentilah untuk mengikis sisi dan dasar mangkuk untuk memastikan pencampuran merata.
6. Isi panci yang sudah disiapkan dua pertiga penuh dan panggang sampai kue mengembang, menjauh dari sisinya, dan kencang saat disentuh dan sedikit keemasan.
7. Biarkan dingin sebelum dikeluarkan dari loyang.

Krim mentega

Bahan-bahan

• 405g Gula
• 160 gram putih telur
• 400g Butter unsalted – lembut tapi tidak meleleh
• 1 sdm pasta vanilla
• 150 gram Cokelat Putih

Instruksi

1. Campurkan gula dan putih telur dalam mangkuk tahan panas dan letakkan di atas air mendidih. Kocok hingga suhu campuran mencapai 150-160 derajat F. Semua gula harus larut.
2. Angkat dari api dan pindahkan campuran ke mangkuk mixer dan cambuk dengan kecepatan tinggi sampai putih kaku dan tahan puncak yang kuat. Mangkuk harus dingin saat disentuh.
3. Kurangi kecepatan menjadi sedang. Tambahkan vanilla dan soft butter sedikit demi sedikit. Jika mentega mulai meleleh, campuran Anda masih terlalu panas. Pastikan setiap penambahan mentega dimasukkan sebelum menambahkan yang berikutnya.
4. Lelehkan cokelat putih secara perlahan dan aduk cepat ke dalam buttercream.

perakitan kue

Bahan-bahan

Kue White Chocolate Buttercream dengan isian stroberi segar

Kue White Chocolate Buttercream dengan isian raspberry segar

• Kue, 3-4 putaran
• Simple Syrup rasa apa saja – Sesuai kebutuhan
• Selai – sesuaikan rasa dengan isian buah yang digunakan – sesuai kebutuhan
• Buttercream coklat putih – Sesuai kebutuhan
• Buah segar (raspberi atau stroberi atau apapun yang lokal dan sesuai musim) – Sesuai kebutuhan
• Garnish – pipa bunga buttercream

Instruksi

1. Saat kue sudah dingin potong masing-masing menjadi 2-3 lapis tergantung ukuran/ketebalannya. Pastikan setiap lapisan rata.
2. Tumpuk lapisan pertama kue di atas papan kue. Rendam dengan sirup sederhana. Oleskan selapis tipis buttercream atau selai di atas kue. Pipa cincin buttercream di sekitar tepi luar untuk bertindak sebagai penghalang agar buah tetap aman di tengah kue.
3. Isi bagian tengahnya dengan buah, pastikan tidak terlalu penuh.
4. Tumpuk lapisan kedua kue di atas lapisan pertama dan ulangi langkah yang sama. Tambahkan lapisan ketiga kue, yang akan menjadi bagian atas kue (kecuali menambahkan lebih banyak lapisan).
5. Tutupi kue dengan lapisan tipis buttercream yang dikenal sebagai “crumb coat”. Ini akan menyegel semua remah sehingga Anda tidak mendapatkan apa pun di lapisan terakhir krim mentega Anda. Dinginkan kue sepenuhnya agar buttercream mengeras dan kue sudah matang.
6. Oleskan lapisan terakhir buttercream, pastikan untuk menghaluskan kue, dan pastikan permukaannya terlapisi secara merata.
7. Hiasi sesuai keinginan.

Untuk hasil terbaik, sajikan kue pada suhu kamar.