Setiap profesi memiliki penghargaan yang dicita-citakan individu untuk menang. Untuk koki, itu adalah Bintang Michelin.
Meskipun Panduan Michelin menganugerahkan bintangnya kepada restoran daripada koki individu, penghargaan untuk bintang restoran sering diberikan kepada koki eksekutif yang bertanggung jawab untuk merancang dan melaksanakan menu dengan benar, serta tim kuliner mereka. Jadi, jika Anda ingin tahu tentang sepuluh koki dengan Bintang Michelin terbanyak pada tahun 2023, teruslah membaca untuk mencari tahu.
Deskripsi Peringkat Bintang Panduan Michelin
Bintang 1: Restoran yang sangat bagus di kategorinya.
2 Bintang: Masakan yang luar biasa, layak jalan memutar.
3 Bintang: Masakan luar biasa, layak untuk perjalanan khusus.
10 Koki Teratas dengan Bintang Michelin Terbanyak
1. Joël Robuchon: 32 Bintang Michelin
Banyak yang menganggap almarhum koki Prancis Joël Robuchon sebagai koki terbaik di zaman modern. Dan dengan 31 bintang Michelin yang tersebar di tiga benua, sulit untuk membantah klaim ini.
Robuchon membuka restoran pertamanya, Jamin, di Paris pada usia 36 tahun. Pada tahun Jamin dibuka, ia dianugerahi Bintang Michelin pertamanya, sebuah prestasi langka untuk sebuah restoran baru. Namun, bintang yang satu ini tidak cukup untuk Robuchon. Setelah menyempurnakan keahliannya dan memperbaiki restorannya, Jamin mendapatkan dua Bintang Michelin hanya satu tahun kemudian, dan akhirnya mendapatkan tiga bintang pada tahun berikutnya.
Robuchon terus terlibat dalam Jamin dan tampil di acara memasak TV sebelum memutuskan untuk pensiun pada tahun 1995 di usia 50 tahun. Namun, dia tidak bisa lama-lama jauh dari dapur. Pada tahun 2003, ia membuka dua restoran L’Atelier de Joël Robuchon, di Paris dan Tokyo. Selama sepuluh tahun berikutnya, dia terus membuka restoran di seluruh dunia dan mendapatkan lebih banyak Bintang Michelin dalam prosesnya.
Banyak restoran pemenang Robuchon mengandalkan teknik klasik yang ditampilkan dalam masakan Prancis dengan penggabungan tarif lebih ringan yang ada dalam masakan nouvelle, dan menampilkan hidangan seperti burung puyuh yang diisi dengan foie gras dan kentang tumbuk halus seperti sutra.
Dengan segala kesuksesannya, Robuchon masih mengetahui pentingnya kerendahan hati dan melanjutkan pendidikan. “Tidak ada makanan yang sempurna; seseorang selalu bisa melakukan yang lebih baik, ”katanya.
2. Alain Ducasse: 21 Bintang Michelin
Alain Ducasse dibesarkan di sebuah pertanian di pedesaan Prancis dan kemudian bekerja di dapur terkenal di seluruh Prancis. Di usia pertengahan 20-an, dia mengambil alih La Terrasse di Hotel Juana yang segera mendapatkan dua Bintang Michelin.
Dia terus membuka restoran yang menampilkan masakan haute, dan memenangkan Bintang Michelin dalam prosesnya. Bersamaan dengan menunjukkan kehebatannya di dapur, Ducasse juga telah mempengaruhi dunia melalui upayanya mendidik generasi profesional kuliner berikutnya. Pada tahun 1999, ia membuka sekolah kuliner École Ducasse di Paris. Ducasse juga mengepalai lebih dari 30 restoran di mana staf mendapatkan paparan untuk bekerja di restoran berkinerja tinggi.
3. Gordon Ramsay: 17 Bintang Michelin
Beberapa orang hanya mengenal koki Skotlandia Gordon Ramsay karena tugasnya di acara TV seperti Hell’s Kitchen dan Kitchen Nightmares. Namun terlepas dari kepribadiannya yang besar dan terkadang pemarah, Ramsay memiliki bintang Michelin untuk membuktikan bakatnya sebagai koki.
Ramsay dikaitkan dengan tujuh Bintang Michelin saat ini, tetapi sepanjang karirnya restorannya telah mendapatkan total 17 bintang. Cicipi pertama penghargaan yang didambakan ini datang pada tahun 2001 ketika restorannya yang bernama sama memperoleh tiga Bintang Michelin.
Koki terus mengoperasikan banyak restoran sambil tampil di TV dan menerbitkan buku.
4. Pierre Gagnaire: 14 Bintang Michelin
Koki Prancis Pierre Gagnaire dikenal karena memberikan sentuhan modern pada masakan tradisional Prancis dan menghasilkan beberapa hidangan terbaik dalam gerakan masakan fusion modern. Duduklah di salah satu restorannya dan Anda akan melihat dia tidak takut untuk secara kreatif memadukan rasa dan tekstur baru ke dalam hidangan tradisional. Dengan kata-katanya sendiri, dia ingin menjalankan restoran yang “menghadap hari esok tetapi menghormati hari kemarin”.
Dengan pemikiran etos ini, Gagnaire membuka restoran pertamanya pada tahun 1992. Tak lama kemudian, ia mendapatkan satu, lalu dua, lalu tiga Bintang Michelin. Sejak itu, Gagnaire telah membuka restoran lain, yang telah menghasilkan total 14 Bintang Michelin.
5. Martin Berasategui: 12 Bintang Michelin
Martin Berasategui mengenal dunia kuliner di usia muda saat ia menghabiskan awal masa remajanya dengan bekerja di restoran orang tuanya di Spanyol. Dengan hasratnya untuk memasak yang membara, dia menghabiskan waktu luangnya bepergian ke Prancis untuk mempelajari lebih lanjut tentang metode memasak klasik seperti yang dapat dieksplorasi oleh siswa Escoffier dalam kursus mereka.
Setelah mempelajari teknik baru dan mengembangkan keterampilannya, dia kembali ke rumah pada usia 20 tahun untuk mengambil alih restoran orang tuanya, yang mendapatkan Bintang Michelin pertamanya lima tahun kemudian.
Sejak itu, dia membuka lebih banyak restoran, di mana dia menggabungkan pengetahuan luas tentang masakan Basque dengan teknik Prancis klasik. Dia saat ini memegang dua belas Bintang Michelin.
6. Yannick Alléno: 12 Bintang Michelin
Koki Prancis lain yang memanfaatkan prinsip masakan Prancis klasik dan menguji batasan dengan masakan modern adalah Yannick Alléno. Dibesarkan di luar Paris, Alléno tumbuh dengan mempelajari keahliannya di bistro dan restoran Prancis.
Dia bertujuan untuk memodernisasi pilar masakan Prancis, termasuk saus, fermentasi, dan pengurutan makanan.
7. Foto Anne-Sophie: 10 Bintang Michelin
Anne-Sophie Pic berasal dari barisan panjang koki berbakat. Kakeknya Andre Pic pertama kali membawa restoran Maison Pic ke status bintang tiga, dan kemudian menyerahkan kendali kepada putranya Jacques Pic. Setelah Jacques meninggal, Anne-Sophie mengambil kendali restoran dan bekerja untuk mendapatkan kembali bintang yang hilang di sepanjang jalan.
Dia kemudian memanfaatkan keterampilan kulinernya untuk membuka lebih banyak restoran di seluruh dunia. Dia mengandalkan bahan terbaik dan teknik halus untuk membuat hidangan elegan yang mendekati kesempurnaan. Dia saat ini adalah koki wanita paling berprestasi di dunia dan memegang penghargaan terbanyak.
8. Andreas Caminada: 9 Bintang Michelin
Sebagai koki termuda yang memimpin sebuah restoran dengan status bintang tiga, Andreas Caminada membuat namanya terkenal di awal karir kulinernya. Koki Swiss ini dikenal memanfaatkan bahan-bahan sederhana yang ditemukan di dekat restorannya dan menyiapkannya menggunakan berbagai metode, menunjukkan bahwa teknik dapat menciptakan kedalaman hidangan.
Sejak 2003, dia mengoperasikan Schloss Schauenstein—restoran Michelin bintang tiga yang terletak di kota terkecil di dunia bernama Fürstenau. Seiring dengan mengelola banyak restoran papan atas, Caminada telah memulai sebuah yayasan bernama Fundaziun Uccelin untuk membimbing koki dan staf layanan yang akan datang.
9. Thomas Keller: 8 Bintang Michelin
Sebagai satu-satunya koki AS yang mengoperasikan dua restoran bintang tiga, Keller adalah nama besar di dunia kuliner Amerika Serikat. Setelah menghabiskan usia dua puluhan bekerja di banyak dapur di seluruh negeri, Keller mulai membuka restorannya sendiri di usia tiga puluhan. Pada tahun 1994, ia membuka restorannya yang sekarang terkenal, The French Laundry.
Keller berfokus pada merawat pengunjungnya, apakah itu berarti berfokus pada detail yang tampaknya sangat kecil seperti hiasan atau merangkai cerita menggunakan setiap kursus sebagai satu bab.
“Kami berbicara tentang meletakkan sepotong porselen dan memastikan bahwa itu sempurna satu inci dari tepi meja, dan hanya… akan sangat jauh. Dan saya pikir itu bisa menghancurkan seseorang. Selama kita melakukan sesuatu dengan semangat dan cinta, dan setiap orang memiliki tujuan yang benar, tidak dapat dihindari bahwa Anda akan terus menempuh jalan itu.”*
Curtis Duffy, Mitra Escoffier, dan Koki & Pemilik Restoran Bintang Michelin
10. Enrico Bartolini: 8 Bintang Michelin
Di usianya yang baru 43 tahun, Enrico Bartolini hadir untuk membuktikan bahwa keterampilan, bukan usia, adalah hal yang penting untuk menjadi koki terkenal. Bartolini dibesarkan di Italia dan kemudian melakukan perjalanan ke seluruh Eropa untuk menyempurnakan keterampilan kulinernya dan mendapatkan pemahaman yang lebih baik tentang masakan yang berbeda. Restorannya menggunakan bahan-bahan lokal dan musiman dan berfokus pada makanan Italia dengan sentuhan masakan mewah.
Apa yang Membuat Koki Bintang Michelin?
Sementara koki bintang Michelin berasal dari latar belakang yang berbeda dan memasak masakan yang berbeda, beberapa benang merah menyatukan kesuksesan mereka.
Tidak diragukan lagi bahwa para koki ini memiliki hasrat untuk memasak dan rela berkorban demi makanan dan restoran mereka untuk menjadi yang terbaik yang mereka bisa. Dan hasrat ini kemungkinan besar dimulai jauh sebelum para koki ini dikaitkan dengan bintang Michelin.
Semua koki ini memulai karir mereka dengan pendidikan, apakah itu berarti menghadiri sekolah kuliner formal, belajar dari anggota keluarga, atau magang di restoran. Mereka menghabiskan tahun-tahun awal mengasah pemahaman mereka tentang keterampilan kuliner dasar dan belajar dari mentor kuliner. Selama tahun-tahun pembentukan ini, para koki memperoleh kepercayaan diri serta keinginan untuk mendorong keterampilan memasak mereka ke tingkat berikutnya.
Tidak hanya masing-masing koki ini memiliki pemahaman rasa yang tak terbantahkan dan bakat kreativitas, tetapi masing-masing juga dapat mengembangkan visi yang kuat untuk sebuah restoran dan keterampilan kepemimpinan untuk mewujudkannya.
Mulailah Perjalanan Kuliner Anda di Escoffier
Tidak ada jalan pintas untuk menjadi koki Bintang Michelin. Namun jika Anda memiliki impian dan hasrat untuk menjadi koki yang hebat, sekolah kuliner bisa menjadi tempat yang tepat untuk memulai.
Di Escoffier, siswa dapat memulai program mereka dengan mempraktikkan dasar-dasar seperti memilih dan menggunakan berbagai pisau dan menjelajahi cara menggabungkan rasa untuk membuat hidangan kompleks yang lengkap. Selama proses ini, mereka mungkin melihat keterampilan dan kepercayaan diri mereka tumbuh.
“Memahami dasar-dasar memasak dengan cara yang tepat sangatlah penting karena jika Anda menghabiskan lebih banyak waktu untuk melatih ulang seseorang, itu tidak efisien.”*
Curtis Duffy, Mitra Escoffier, dan Koki & Pemilik Restoran Bintang Michelin
Seiring kemajuan siswa melalui program mereka, mereka dapat menangani hidangan yang lebih kompleks dan akhirnya beralih ke magang kuliner langsung untuk menguji keterampilan mereka di dapur kerja. Sepanjang seluruh proses, siswa dapat bekerja bersama Instruktur Koki berbakat, yang dapat menawarkan tip bermanfaat dan menawarkan kebijaksanaan yang telah mereka kumpulkan selama karier kuliner mereka sendiri.
Untuk mendapatkan detail lebih lanjut tentang program Escoffier dan menjelajahi bagaimana mereka dapat membantu Anda mencapai tujuan Anda, hubungi kami hari ini.
Jika Anda menikmati artikel ini, lihat ini selanjutnya:
*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil dapat didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.