Jika Anda pernah memindai resep yang meminta couscous, Anda mungkin bertanya-tanya apakah Anda bisa mengganti couscous Israel, atau sebaliknya. Apakah satu kata itu benar-benar membuat perbedaan? Apakah itu hanya merujuk dari mana produk itu berasal?
Meskipun terdengar serupa, couscous dan couscous Israel sebenarnya adalah dua bahan berbeda dengan persiapan dan penggunaan yang berbeda.
Singkatnya, couscous lebih kecil dari couscous Israel dan membutuhkan lebih sedikit waktu untuk memasak. Baca terus untuk mengetahui perbedaan antara kedua bahan yang sering membingungkan ini.
Apa itu Couscous?
Meskipun Anda mungkin mengira couscous adalah biji-bijian seperti gandum atau gandum hitam, couscous sebenarnya adalah sejenis pasta kecil yang terbuat dari semolina dan air. Semolina adalah sejenis tepung yang terbuat dari gandum durum — biji-bijian keras yang mengandung protein gluten tinggi. Dibandingkan dengan tepung serbaguna, semolina lebih kasar dan berwarna lebih keemasan.
Secara tradisional, couscous dibuat dengan tangan dengan menuangkan sedikit air ke dalam semolina untuk mengembangkan campuran kering yang kemudian digulung di antara tangan hingga terbentuk potongan-potongan kecil. Saat ini, couscous seringkali dibuat dengan mesin.
Setelah tercampur, couscous kemudian dikeringkan. Saat akan dimasak, couscous dikukus hingga empuk.
Sementara couscous sekarang dimakan di seluruh dunia, ini sangat populer di Afrika Utara, tempat asalnya. Sebagai hidangan nasional Maroko, couscous kukus polos sering digunakan sebagai bahan dasar semur daging domba dan sayuran.
Cara Memasak Kuskus
Seperti disebutkan di atas, couscous biasa dikukus, bukan direbus. Oleh karena itu, penting bagi Anda untuk menggunakan rasio cairan yang tepat (air atau kaldu ayam bekerja dengan baik) dan couscous untuk menghindari produk yang terlalu matang atau kurang matang. Gunakan 1⅛ cangkir cairan untuk setiap cangkir couscous.
Karena sebagian besar couscous yang tersedia secara komersial dikukus dan kemudian dikeringkan, proses memasaknya cukup cepat. Pertama, didihkan cairan Anda dalam panci. Setelah cairan mendidih, tambahkan couscous, tutup panci, dan angkat. Biarkan couscous duduk selama lima menit dan kemudian buka tutupnya. Aduk dengan garpu dan nikmati sesuai keinginan.
Apa itu Couscous Israel?
Couscous Israel juga dikenal sebagai couscous mutiara, p’titim, dan couscous raksasa. Ini pertama kali dibuat di Israel pada 1950-an sebagai pengganti beras, yang persediaannya sedikit.
Kuskus mutiara dibuat dengan mencampurkan semolina atau tepung terigu dengan air. Adonan tersebut kemudian dimasukkan melalui ekstruder untuk membentuk bola-bola kecil yang seragam. Setelah bola pasta terbentuk, mereka dipanggang dalam oven untuk memberi warna dan rasa.
Cara Memasak Couscous Israel
Karena ukurannya yang lebih besar, couscous Israel direbus daripada dikukus. Hasil akhirnya adalah produk yang kenyal dengan sedikit rasa pedas.
Seperti semua jenis pasta, Anda harus mendidihkan sepanci air sebelum menambahkan couscous mutiara. Waktu memasak akan tergantung pada tekstur yang Anda inginkan. Untuk couscous Israel al dente, didihkan selama delapan hingga sembilan menit lalu tiriskan.
Apa yang Harus Dimakan dengan Couscous
Baik couscous dan couscous Israel memiliki rasa yang relatif netral, sehingga cocok dipadukan dengan berbagai bahan lainnya. Kedua jenis couscous dapat dibumbui dengan ringan dan kemudian digunakan sebagai bahan dasar untuk semur yang kuat atau daging rebus yang kaya rasa. Anda juga bisa menggunakan biji-bijian sebagai komponen salad.
Couscous biasa bekerja dengan baik untuk isian sayuran seperti paprika dan zucchini serta untuk dibuat menjadi roti. Couscous Israel yang lebih besar dapat menambah tekstur kenyal pada sup.
Bumbu Umum untuk Digunakan dengan Couscous
Jika Anda ingin makan salah satu jenis couscous sebagai salad biji-bijian sederhana, Anda dapat beralih ke rempah-rempah yang sudah teruji beberapa kali untuk menambah rasa.
- Paprika: pilih paprika asap untuk menambahkan lapisan rasa lainnya
- Cumin: bersahaja dan hangat
- Ketumbar: bumbu penghangat dengan sedikit rasa jeruk
- Kunyit: pedas dan bersahaja, kunyit menambahkan warna keemasan yang indah
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Bahan Anda
Meskipun Anda rajin memasak, selalu ada ruang untuk mempelajari lebih lanjut tentang bahan serta teknik memasak. Dan itu bagian dari kesenangan memasak!
Salah satu cara untuk memperluas pengetahuan dan keterampilan dapur Anda adalah dengan mendaftar di kelas memasak online. Escoffier dan America’s Test Kitchen telah bekerja sama untuk menghadirkan kelas memasak juru masak rumahan lengkap dengan foto, video, dan akses ke instruktur koki profesional.
Jika Anda ingin terjun lebih dalam ke dunia kuliner, pertimbangkan untuk mendaftar di sekolah kuliner. Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier menawarkan pilihan langsung dan online dalam seni kuliner, memanggang dan membuat kue, dan seni kuliner nabati.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang bahan-bahan Anda, baca ini selanjutnya: