Jika Anda tahu jalan di dapur, menyiapkan sepanci sup untuk dinikmati bersama keluarga atau memanggang burger untuk teman mungkin terasa seperti berjalan-jalan di taman. Jika demikian, mungkin sudah waktunya untuk meningkatkan kemampuan memasak Anda. Isyarat makanan multi-kursus.
Apakah Anda ingin mengadakan pesta makan malam yang intim atau menjamu keluarga Anda untuk acara khusus, Anda mungkin perlu mengetahui cara merencanakan hidangan multi-kursus. Bergabunglah dengan kami saat kami memberikan tip dan trik tentang cara merencanakan dan melaksanakan hidangan yang menakjubkan.
Pilih Tema
Meskipun Anda mungkin ingin menyajikan salad Yunani sebagai hidangan pertama, nasi goreng udang sebagai hidangan kedua, dan daging babi adobo sebagai hidangan utama, hidangan ini tidak memiliki banyak kesamaan. Memilih tema sebelum Anda memilih hidangan yang tepat yang ingin Anda masak dapat memungkinkan transisi yang mulus antar hidangan dengan lebih baik.
Anda dapat memilih tema berdasarkan masakan tertentu, metode memasak, atau bahan tunggal—ingatlah untuk memiliki satu faktor yang menyatukan semua hidangan. Misalnya, makanan Punjabi tiga menu mungkin terdiri dari samosa kentang dan kacang polong, ayam mentega, dan puding beras yang dikenal sebagai kheer. Dan makanan tiga menu berbahan dasar jahe bisa berisi bakso ayam jahe di atas cangkir selada, potongan daging babi berlapis jahe, dan kue jagung blueberry jahe.
Tentukan Jumlah Hidangan
Setelah Anda memutuskan tema, inilah waktunya untuk mencari tahu berapa banyak hidangan yang ingin Anda siapkan dan sajikan. Meskipun Anda mungkin tergoda untuk menyantap tujuh hidangan, bersikaplah realistis tentang seberapa banyak yang Anda bisa, dan ingin, capai!
Saat Anda menentukan berapa banyak hidangan yang ingin Anda sajikan, pikirkan tentang ukuran dapur Anda, peralatan yang dapat Anda akses, berapa banyak orang yang Anda harapkan untuk diberi makan, dan jumlah orang yang tersedia untuk membantumu memasak.
Seringkali, tiga atau lima hidangan adalah pilihan yang baik untuk juru masak rumahan. Hidangan tiga hidangan umumnya berisi hidangan pembuka atau salad, hidangan utama, dan hidangan penutup. Meskipun ada beberapa perdebatan tentang komponen hidangan lima hidangan, sering kali berisi hors d’oeuvres, hidangan pembuka, salad, hidangan pembuka, dan hidangan penutup.
Mengatur bahan-bahan Anda sebelumnya–proses mise en place–dapat membuat memasak berdasarkan permintaan menjadi lebih mudah.
Periksa, Kemudian Periksa Bahan dan Perlengkapannya
Saat Anda hanya membuat satu hidangan, berbelanja bahan tidak terlalu sulit. Tetapi ketika Anda menambahkan beberapa piring, mungkin akan mudah melupakan sesuatu di toko.
Sebelum Anda membuat daftar belanja, pikirkan jumlah orang yang akan Anda masak. Apakah Anda akan membuat resep seperti yang tertulis? Atau apakah Anda perlu menggandakan atau setengahnya untuk memberi makan jumlah orang yang akan Anda layani? Setelah Anda memodifikasi resep seperlunya, tulis bahan (dan jumlah) yang Anda perlukan untuk setiap hidangan.
Seiring dengan memeriksa bahan-bahan Anda, Anda juga ingin memikirkan tentang persediaan. Jika Anda hanya memiliki satu panci besar tetapi membutuhkannya untuk dua masakan yang berbeda, Anda mungkin perlu membeli panci lain atau meminjam satu dari teman. Dan jika Anda merasa perlu mencuci persediaan seperti talenan atau panci saat memasak, masukkan ini ke dalam penjadwalan Anda.
Tentukan Bagaimana Anda Akan Melayani Kursus
Anda mungkin akan menyajikan kursus dengan salah satu dari dua cara: sebagai hidangan individual atau gaya keluarga. Melapisi hidangan secara individual untuk setiap tamu dapat menciptakan penampilan yang lebih elegan, tetapi juga menciptakan pekerjaan ekstra di pihak Anda. Layanan gaya keluarga, di mana para tamu membagikan porsi mereka dari piring bersama, dapat menimbulkan perasaan akrab sekaligus menghemat waktu Anda dalam hal penyajian.
Anda juga harus memikirkan apakah Anda ingin makan bersama pengunjung lainnya atau tidak! Jika ya, Anda harus memperhitungkan ketidakhadiran Anda, saat berada di dapur, ke dalam cara Anda menyiapkan dan menyajikan hidangan.
Piring berlapis secara individual dapat menghasilkan penampilan yang elegan, tetapi membutuhkan kerja ekstra.
Pikirkan Tentang Pengaturan Waktu
Setelah Anda memutuskan hidangan yang ingin Anda buat dan memastikan Anda memiliki akses ke semua yang Anda perlukan untuk membuatnya, pikirkan bagaimana Anda akan menyiapkan hidangan secara fisik.
Beberapa elemen yang berguna untuk dipertimbangkan adalah apakah hidangan akan disajikan panas atau dingin, komponen mana yang dapat disiapkan sebelumnya, dan apakah Anda perlu menggunakan peralatan yang sama untuk beberapa hidangan atau tidak. Secara umum, sangat membantu untuk menyelesaikan pekerjaan persiapan terlebih dahulu—memotong sayuran, mengukur bahan, dan membuat adonan, semuanya dapat dilakukan berjam-jam atau bahkan berhari-hari sebelumnya. Menyelesaikan pekerjaan ini sebelum acara utama akan memungkinkan Anda untuk berlatih mise en place dan tetap teratur saat Anda menyelesaikan langkah-langkah memasak di menit-menit terakhir seperti daging bakar dan saus salad.
Anda mungkin merasa terbantu untuk memecah setiap hidangan menjadi langkah-langkah individual dan kemudian menggunakan langkah-langkah ini untuk membuat daftar tugas kronologis. Misalnya, jika Anda membuat crème brûlée untuk pencuci mulut, Anda tidak ingin menunggu sampai Anda menyajikan hidangan untuk mulai menyiapkan hidangan. Sebagai gantinya, Anda bisa menyiapkan campuran custard, memanggang ramekin, dan mendinginkannya di awal hari. Saat tamu menyantap hidangan utama, Anda bisa menaburkan gula dan obor di atasnya untuk hidangan penutup yang istimewa!
Terus Kembangkan Keterampilan Anda untuk Menyiapkan Makanan Lezat
Ketika tiba saatnya untuk menemukan apa yang ingin Anda masak untuk hidangan multi-kursus Anda, Anda mungkin mencari resep serta tips memasak. Jika demikian, lewati penjelajahan melalui resep dan buku masak online, dan beralihlah ke kelas memasak online!
America’s Test Kitchen dan Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier telah bergabung untuk menawarkan kelas memasak di rumah yang diajarkan oleh koki profesional. Itu berarti Anda bisa mendapatkan instruksi terbaik dari kenyamanan dapur Anda sendiri. Kursus-kursus ini mencakup resep-resep khusus seperti sup Bawang Perancis dan ayam biryani serta tip-tip dapur seperti cara membuat koktail dan menumis 101.
Tentu saja, mengetahui cara mengikuti resep hanyalah salah satu bagian dari menjalankan hidangan multi-kursus. Keterampilan seperti manajemen waktu, pemasangan bahan, dan pengaturan adalah kunci untuk membuat makanan yang lebih rumit. Siswa yang mengikuti sekolah kuliner memiliki kesempatan untuk mengeksplorasi konsep-konsep ini dan kemudian mempraktekkannya selama pelajaran mereka. Mungkinkah ini langkah selanjutnya dalam perjalanan kuliner Anda?
Ingin mempelajari lebih lanjut tentang meningkatkan keterampilan kuliner Anda? Lihat ini selanjutnya:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 16 April 2014, dan sejak saat itu telah diperbarui.