Ada sesuatu yang tak tergantikan tentang memasak dengan besi cor. Mungkin karena rasa lama yang dibawanya ke dapur, pengakuan bahwa nenek Anda memasak dengan wajan yang sama dengan yang Anda gunakan sekarang, atau rasa keandalan yang tak tergoyahkan.
Meskipun besi tuang pasti tahan lama, mungkin ada kurva belajar untuk menggunakan dan merawat wajan ini dengan benar. Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara memasak dengan wajan besi cor, bergabunglah dengan kami saat kami berbagi ide dan tip.
Dasar-dasar Wajan Besi Cor
Anda mungkin pernah mendengar cerita menakutkan tentang besi cor yang kurang berpengalaman serta cerita menawan tentang individu yang membawa besi berkarat berwarna tanah liat kembali ke ambang kesempurnaan. Sederhananya, bumbu sangat penting untuk membuat besi, tetapi itu bukanlah sesuatu yang harus Anda takuti.
Jadi, apa arti besi tuang bumbu? Bumbu adalah proses menambahkan lapisan tipis lemak ke setrika dan kemudian memanaskannya dengan suhu tinggi. Saat lemak dimasak, ia berpolimerisasi dengan partikel besi untuk membentuk lapisan anti lengket yang diinginkan. Jika Anda menemukan wajan Anda telah kehilangan bumbunya, cukup sebarkan lapisan tipis minyak netral dengan titik asap tinggi — minyak safflower, minyak bunga matahari, dan minyak sayur adalah pilihan yang baik — di atas wajan lalu letakkan di suhu 400ºF oven selama satu jam.
Besi tuang dapat digunakan untuk menumis hidangan seperti crawfish étouffeé.
Besi cor menahan panas dengan baik, yang berarti akan tetap hangat bahkan setelah Anda melepasnya dari api. Meskipun ini bagus untuk menjaga agar makanan tetap hangat, Anda harus berhati-hati saat memegang panci yang baru saja Anda keluarkan dari oven.
Manfaat lain dari besi cor adalah bekerja dengan baik dengan semua jenis sumber panas. Artinya, Anda bisa meletakkannya di atas kompor listrik, kompor gas, oven, panggangan, api terbuka, dan banyak lagi!
Cara Memasak dengan Wajan Besi Cor
Seperti disebutkan di atas, wajan besi cor merupakan alat memasak yang cukup serbaguna. Berikut adalah beberapa metode memasak untuk dicoba.
Penggorengan
Karena besi tuang mendistribusikan panas secara merata dan menahannya dengan baik, besi tuang sangat cocok untuk menumis bawang putih dan bawang bombay, menggoreng telur, dan membakar steak dan daging babi.
Jika Anda menemukan bahwa makanan Anda menempel pada besi tuang, salah satu dari dua masalah bisa menjadi penyebabnya. Pertama, periksa apakah besi tuang Anda sudah dibumbui dengan baik. Jika wajan tampak kusam dan bukannya mengilap, kemungkinan sudah waktunya untuk dibumbui kembali. Dan jika wajan Anda memiliki lapisan patina dari besi tuang yang dibumbui dengan baik, Anda mungkin masih perlu mengoleskan sedikit minyak jika memasak makanan rendah lemak seperti sayuran. Lapisan lemak ini juga akan membumbui wajan Anda saat makanan dimasak.
Pembakaran
Anda juga bisa menggunakan wajan besi cor untuk memanggang semuanya, mulai dari kue kue, roti jagung, hingga pizza.
Jika Anda ingin menjaga kerak dari apa yang Anda panggang lembut dan empuk, masukkan makanan Anda ke dalam besi tuang bersuhu ruangan dan kemudian masukkan wajan ke dalam oven. Memanaskan lebih dulu besi cor dan kemudian menambahkan makanan akan menghasilkan kerak yang lebih renyah dan kerenyahan yang memuaskan.
Karena besi tuang bekerja dengan berbagai sumber panas, Anda juga dapat memulai hidangan seperti bahu babi yang direbus di atas kompor dan menyelesaikannya di dalam oven.
Besi tuang berfungsi untuk hidangan yang dipanggang seperti pembuat sepatu buah ini.
Merebus
Kemampuan besi tuang untuk menahan panas yang merata menjadikannya pilihan yang tepat untuk merebus. Setelah Anda mencokelatkan daging atau sayuran dengan cara membakarnya di atas kompor, Anda dapat menambahkan cairan rebusan dan memasaknya perlahan hingga bahannya empuk. Perhatikan bahwa merebus biasanya dilakukan dalam wajan tertutup, jadi Anda mungkin perlu menemukan penutup yang sesuai dengan wajan Anda.
Namun, sebelum Anda meraih wajan atau tempayan besi tuang, perhatikan cairan rebusannya. Larutan asam seperti yang terbuat dari anggur merah dan saus tomat dapat menghilangkan bumbu wajan, jadi sebaiknya pilih wajan berenamel dalam kasus ini.
Masak Di Atas Api Terbuka
Karena besi tuang cukup tahan lama, ia dapat menahan panas api terbuka yang tinggi dan langsung. Itu berarti Anda dapat membawanya keluar untuk digunakan di atas api unggun atau memasukkannya ke dalam bara api di tungku kayu.
Rasa smokey yang disajikan oleh api bekerja dengan baik dengan steak, sosis, kentang, dan banyak lagi. Anda juga bisa menggunakan kombinasi besi tuang dan api untuk perlahan-lahan membiarkan rasa menyatu dalam hidangan seperti cabai, kari, dan semur.
Cara Membersihkan Wajan Besi Cor
Berlawanan dengan kepercayaan populer, mencuci besi tuang dengan sabun cuci piring tidak akan menghilangkan lapisan yang sudah dibumbui. Namun, menggosok wajan dengan sabut gosok atau menggunakannya untuk memasak makanan asam dapat menghilangkan bumbu. Jadi, bagaimana cara membersihkan wajan besi cor?
Pertama, waktu adalah kuncinya! Yang terbaik adalah mencuci wajan Anda segera setelah cukup dingin untuk dipegang tetapi sebelum sisa makanan menempel di wajan. Semprotkan dengan air hangat, oleskan sedikit sabun ringan, dan gosok menggunakan sikat berbulu halus. Jika ternyata makanan masih menempel di wajan, Anda dapat menambahkan sedikit air dan membiarkannya mendidih selama beberapa menit untuk melepaskan kotoran yang menempel.
Pelajari Lebih Lanjut Tentang Peralatan Dapur
Seperti kebanyakan hal dalam hidup, belajar memasak dengan besi tuang membutuhkan waktu. Sekarang setelah Anda mengetahui dasar-dasar besi tuang serta cara penggunaannya, saatnya untuk pergi ke dapur dan bereksperimen.
Jika Anda merasa ingin sedikit lebih banyak instruksi untuk memandu Anda di dapur, Anda dapat melihat kelas memasak online. Kelas-kelas ini dapat memberi Anda keahlian dari Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier dan America’s Test Kitchen dan mencakup topik-topik seperti Masak dengan Besi Cor dan Makanan Malam Hari Kerja.
Dan jika Anda ingin instruksi kuliner yang lebih maju, Anda dapat mempertimbangkan untuk mendaftar di sekolah kuliner. Escoffier menawarkan program dalam Seni Kuliner, Seni Kue & Kue, Seni Kuliner Berbasis Tumbuhan, dan banyak lagi.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang makanan dan teknik memasak, lihat artikel berikut ini:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 10 Agustus 2015, dan sejak saat itu telah diperbarui.