Brisket Oven Edna Lewis – Culinaria Leite

Resep brisket oven Edna Lewis kami klasik. Ini adalah makan malam hari Minggu yang sangat terjangkau yang dibuat dengan bahan-bahan yang sangat minim — pada dasarnya hanya brisket, bawang, dan cinta.

Diadaptasi dari Edna Lewis | Cita Rasa Masakan Country | Knopf, 2006

Edna Lewis terkenal dan dicintai karena berbagai alasan. Prosa cadangannya. Resepnya yang penuh perasaan. Dapurnya berhemat. Kebijaksanaannya yang tak ada habisnya — dan tidak hanya berkaitan dengan urusan kuliner. Semua atribut ini bersatu dalam resep brisket oven ini yang hanya dibumbui dengan bawang bombay dan tetesan wajan.

Nona Lewis mengandalkan brisket dibandingkan dengan potongan daging lainnya karena memiliki “rasa yang sedikit lebih banyak daripada beberapa potongan lain yang lebih mahal dan lebih dikenal”. Dia menyarankan Anda menggunakan brisket ukuran apa pun yang tersedia “selama Anda membeli bawang bombai sebanyak setengah dari daging sapi”.

Mengapa penguji kami menyukai ini

Penguji resep memiliki banyak hal baik untuk dikatakan tentang brisket panggang lembut yang dimasak lambat ini. Mereka merasa sangat mudah dibuat dan menyukainya karena membutuhkan bahan-bahan yang tidak mahal dalam jumlah minimal. Helen Doberstein menggambarkannya sebagai “brisket epik yang layak untuk meja terbaik”.

Robin C. mengatakan ini tentang daging yang empuk, “Bungkuk oven Edna Lewis sempurna. Ini secara ajaib menyentuh semua nada dengan bahan dan bumbu yang paling sedikit, entah bagaimana mencapai rasa yang sangat dalam.“

Catatan tentang bahan

• Sandung lamur–Cari brisket berpotongan datar, yang memiliki bentuk seragam. Ini akan memasak lebih merata daripada potongan titik yang lebih gemuk.
• Bawang – Bawang harus diiris menjadi irisan setebal 1/4 inci.

Cara membuat resep ini

1. Panaskan oven hingga 400°F. Tepuk brisket sampai kering dan bumbui dengan garam dan merica.
2. Panaskan wajan di atas api sedang-tinggi dan lumuri dengan minyak. Tambahkan brisket dan bakar di semua sisi sampai kecoklatan. Pindahkan ke oven Belanda.

3. Panaskan minyak atau mentega dalam wajan yang sama dan tambahkan bawang. Masak hingga kecoklatan dan empuk.
4. Tumpuk bawang di atas brisket di oven Belanda dan tambahkan allspice berry dan daun salam. Tutup dan masak selama 15 menit. Kurangi suhu oven hingga 225°F dan lanjutkan memasak hingga brisket empuk.

5. Pindahkan brisket ke talenan untuk beristirahat. Saring bawang bombay melalui saringan ke dalam panci jus, peras dengan sendok kayu. Kurangi jus wajan jika diinginkan.
6. Iris brisket dan sajikan dengan jus pan.

FAQ resep

Pada suhu berapa brisket harus dimasak?

Untuk mendapatkan brisket yang empuk, harus dimasak dengan suhu internal 190°F hingga 200°F. Jangan biarkan suhu internal melebihi 210°F.

Bagaimana saya tahu jika brisket oven saya sudah matang?

Sandung lamur harus empuk dan mudah diiris setelah selesai dimasak. Rencanakan waktu memasak total sekitar 1 jam per pon daging.

Kiat bermanfaat

• Sandung sisa dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari. Sisa makanan membuat sandwich yang enak, bisa dimasukkan ke dalam brisket taco atau bisa digunakan dalam steak quesadillas ini.
• Untuk menskalakan resep brisket daging sapi, gunakan 1/2 pon bawang untuk setiap pon brisket. Rencanakan untuk memasak daging selama kurang lebih 1 jam per pon.
• Brisket akan menyusut saat dimasak. Beli daging yang cukup untuk 1/2 pon brisket mentah per orang.
• Untuk daging yang empuk, selalu ukir melawan arah serat daging.

Resep brisket oven yang lebih enak

Brisket Bawang Perancis Nach Waxman’s Brisket

☞ Jika Anda membuat resep ini, atau hidangan apa pun di LC, pertimbangkan untuk meninggalkan ulasan, peringkat bintang, dan foto terbaik Anda di komentar di bawah. Saya senang mendengar dari Anda.–David

Brisket Oven Edna Lewis

Resep brisket oven Edna Lewis kami klasik. Ini adalah makan malam hari Minggu yang sangat terjangkau yang dibuat dengan bahan-bahan yang sangat minim — pada dasarnya hanya brisket, bawang, dan cinta.

Persiapan 15 menit

Masak 3 jam

Total 3 jam 15 menit

• Panaskan oven hingga 400°F (204°C).

• Tepuk brisket sampai kering dan bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Panaskan wajan dengan api sedang-tinggi, olesi dengan sedikit minyak, lalu tambahkan brisket. Bakar dengan baik, balikkan sampai semua sisi berwarna kecokelatan. Tempatkan brisket yang telah disengat dalam panci atau wajan tahan oven yang berat seperti Dutch oven.

• Lap wajan bersih lalu tambahkan mentega atau minyak dan bawang dan kembali ke api sedang-tinggi. Masak, aduk sesekali, hingga kecoklatan, 7 hingga 10 menit.

• Taburi brisket dengan merica, lalu tambahkan bawang bombai, allspice, dan bay. Tutup rapat dan pindahkan ke oven selama sekitar 10 hingga 15 menit. Kurangi panas hingga 225°F (107°C) dan biarkan matang, tanpa gangguan, selama 2 1/2 jam.

• Pindahkan brisket ke talenan untuk beristirahat. Cadangan jus pan dalam wajan.

• Sendokkan lemak yang terlihat dari permukaan jus dan buang daun salam. Sendokkan bawang ke dalam saringan atau saringan, letakkan di atas jus panci, dan tekan bawang melalui saringan, buang semua padatan. Jika diinginkan, saring lagi dan kecilkan dengan api sedang selama beberapa menit. Cicipi dan bumbui jus wajan dengan garam dan merica secukupnya.

• Iris brisket dan sajikan dengan jus wajan.

1. Sisa makanan dan penyimpanan – Sandung lamur sisa dapat disimpan dalam wadah tertutup di lemari es hingga 4 hari. Sisa makanan membuat sandwich yang enak, bisa dimasukkan ke dalam brisket taco atau bisa digunakan dalam steak quesadillas ini.
2. Penskalaan–Untuk menskalakan resep, gunakan 1/2 pon bawang untuk setiap pon brisket. Rencanakan untuk memasak daging selama kurang lebih 1 jam per pon.
3. Berapa banyak daging yang harus dibeli–Brisket akan menyusut saat dimasak. Beli daging yang cukup untuk 1/2 pon brisket mentah per orang.
4. Mengukir Sandung lamur – Untuk daging yang empuk, selalu ukir melawan arah serat daging.

Porsi: 1 porsiKalori: 414kkal (21%)Karbohidrat: 11g (4%)Protein: 48g (96%)Lemak: 19g (29%)Lemak Jenuh: 7g (44%)Lemak Tak Jenuh Ganda: 1gLemak Tak Jenuh Mono: 8gLemak Trans: 0,1gKolesterol: 146mg (49%) Natrium: 199mg (9%) Kalium: 916mg (26%) Serat: 2g (8%) Gula: 5g (6%) Vitamin A: 71IU (1%) Vitamin C: 8mg (10%) Kalsium : 40mg (4%) Besi: 5mg (28%)

Jika Anda membuat resep ini, ambil foto dan beri tagar #LeitesCulinaria. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.

Ulasan Penguji Resep

Resep © 2006 Edna Lewis. Foto © 2006 Nuno Correia. Seluruh hak cipta. Semua bahan yang digunakan dengan izin.

Jika Anda membuat resep ini, ambil foto dan beri tagar #LeitesCulinaria. Kami ingin melihat kreasi Anda di Instagram, Facebook, dan Twitter.