Jika sepertinya adegan bir telah meledak dalam dekade terakhir, itu karena memang begitu!
Menurut Brewers Association, jumlah pabrik bir di Amerika Serikat telah meningkat dari 2.252 pada tahun 2011 menjadi 9.247 pada tahun 2021! Tidak mengherankan, konsumen minum lebih banyak pint… dan memperhatikan rasa bernuansa yang hadir dalam berbagai gaya bir dan bir individu.
Apakah Anda mendasarkan rencana perjalanan Anda pada kunjungan ke pabrik bir mikro atau Anda hanya mencari sedikit panduan tentang jenis minuman apa yang ditawarkan dengan hidangan Anda, mempelajari berbagai jenis bir dapat membantu. Kami akan membahas dasar-dasar bir serta memperkenalkan Anda pada karakteristik gaya bir populer.
Apa Itu Bir?
Meskipun ada perbedaan antara berbagai jenis bir, ada beberapa hal yang menghubungkan semua minuman ini.
Semua bir dibuat dari biji-bijian, air, ragi, dan hop. Jelai adalah biji-bijian yang paling umum digunakan, tetapi pembuat bir juga bereksperimen dengan gandum, gandum hitam, oat, dan banyak lagi. Biji-bijian ini kemudian dihancurkan dan dicampur dengan air, membentuk cairan manis yang disebut wort. Pembuat bir merebus wort, membumbui dengan hop, dan memfermentasinya menjadi bir.
Jenis biji-bijian, waktu pemasakan wort, strain ragi, dan perasa tambahan semuanya dapat memengaruhi gaya dan rasa bir.
Ales vs Lager
Banyak pecinta bir memecah bir menjadi dua gaya utama: bir putih dan lager.
Ales difermentasi pada suhu yang lebih hangat (60-75ºF) melalui ragi fermentasi teratas. Karena ragi ini bekerja dengan cepat pada suhu tinggi, bir siap hanya dalam dua hingga lima minggu.
Lager difermentasi pada suhu yang lebih rendah (40-50ºF) menggunakan ragi yang memfermentasi bagian bawah. Lager biasanya siap dalam satu hingga dua bulan.
Terminologi Bir yang Bermanfaat
Seperti makanan dan anggur, para profesional menggunakan berbagai kata untuk mendeskripsikan bir.
- ABV: Alkohol berdasarkan volume—ABV 5% berarti bir mengandung 5% alkohol
- Tubuh: Rasa bir di mulut — tubuh rendah berarti kurus, sedangkan tubuh banyak berarti berat
- IBU: Unit kepahitan internasional—IBU yang lebih tinggi berarti bir yang lebih pahit
- Maltiness: Betapa manisnya rasa bir—lebih banyak malt berarti lebih manis
Jenis Umum Bir
1. Pale Ale
Pale ale dikenal karena keseimbangannya antara rasa manis malt dan rasa pahit yang hoppy. Mereka biasanya berwarna keemasan dan memiliki ABV antara 4-7%.
Cocok dipadukan dengan: burger, sandwich, dan pizza
2. India Pale Ale (IPA)
Pikirkan IPA sebagai bir pucat dengan pukulan. Bir ini memiliki kandungan alkohol yang tinggi dan rasa pahit yang kuat, serta warna yang lebih gelap dari bir pucat. Bergantung pada hop yang digunakan, rasa yang menonjol dapat berkisar dari getah pinus hingga rasa buah yang berair.
Cocok dipadukan dengan: kari pedas, taco tebal, dan steak lezat
3. Lager Gaya Amerika
Bir ini memiliki kepahitan, body, dan maltiness yang rendah, yang membuatnya mudah untuk diminum.
Cocok dipadukan dengan: makanan ringan seperti salad, ikan, dan ayam
4. Bir Asam
Anda dapat menebaknya — jenis bir ini terkenal dengan rasa asamnya. Rasa funkynya berasal dari asam yang diproduksi saat bakteri memakan gula bir. Beberapa asam juga dibumbui dengan buah-buahan.
Cocok dipadukan dengan: makanan pahit seperti sawi putih serta keju yang kaya rasa dan makanan penutup cokelat
5. Brown Ale
Bir ini dikenal dengan rasa manis, kepahitan rendah, dan warna yang kaya.
Cocok dipadukan dengan: babi panggang, ayam bakar, dan ikan bakar
6. Pilsner
Sejenis lager, pilsner sedikit lebih hoppy dan punchy daripada lager ala Amerika. Namun bir ini tetap mudah diminum dan memiliki ABV yang rendah.
Cocok dipadukan dengan: salad, ayam panggang, dan sandwich sayuran
7. Dunkel
Dark lager ini memiliki maltiness yang tinggi dan IBU yang rendah. Dunkel dapat memiliki berbagai warna dari kuning muda hingga coklat tua, dan mungkin mengandung aroma karamel, cokelat, atau toffee.
Cocok dipadukan dengan: sandwich pizza, sosis, dan steak
8. Portir
Porter memiliki warna gelap yang berasal dari biji-bijian yang dipanggang gelap. Mereka memiliki tubuh yang kuat dengan kepahitan yang rendah dan rasa manis yang berat.
Cocok dipadukan dengan: barbeque, steak, dan cokelat
9. Bir Gandum
Jenis bir ini dibuat terutama dengan gandum daripada jelai. Bir gandum biasanya memiliki rasa yang berat di mulut dan kepahitan yang rendah, dan terkadang dibumbui dengan buah segar.
Cocok dipadukan dengan: salad, makanan laut, dan hidangan mie pedas
10. Gemuk
Stout adalah jenis bir hitam lainnya. Mereka cenderung memiliki tubuh yang lebih kecil daripada porter tetapi lebih banyak kepahitan.
Cocok dipadukan dengan: beef stew, barbeque, dan makaroni dan keju
Pilih Pasangan Bir Sempurna Anda
Sekarang setelah Anda mengetahui berbagai jenis bir, Anda lebih siap untuk memilih minuman yang cocok dengan apa pun yang Anda sajikan. Dan jika Anda membutuhkan bantuan di departemen memasak, Anda beruntung! Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier dan America’s Test Kitchen telah bekerja sama untuk menghadirkan kelas memasak ke rumah Anda.
Kursus yang tersedia mencakup semuanya, mulai dari cara membuat pizza otentik hingga dasar-dasar memasak sous vide. Dan karena semua kursus ini tersedia online, Anda dapat memilih apa yang Anda minati dan menyelesaikan kursus sesuai waktu Anda sendiri.
Jika Anda ingin lebih mendalami memasak, sekolah kuliner mungkin cocok untuk Anda. Untuk mempelajari lebih lanjut tentang program Escoffier yang tersedia, hubungi sekolah untuk informasi lebih lanjut.
Jika Anda menikmati artikel ini, lihat ini selanjutnya:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 19 November 2014, dan sejak saat itu telah diperbarui.