Apakah Anda tergila-gila dengan croissant, pisang dengan buttercream, atau gila dengan macarons?
Selamat! Anda menemukan sesuatu yang membuat hati Anda bernyanyi. Tetapi jika Anda ingin menjadikan kue dan pastry sebagai karier Anda, Anda mungkin perlu tahu cara mengubah suguhan lezat itu menjadi bisnis yang menghasilkan uang. Ternyata, ada banyak peluang karir berbeda di luar sana untuk pembuat roti dan koki kue. Mulailah menyusuri jalan ini, dan di sinilah Anda bisa berakhir!
Apa itu Baking & Pastry?
Memanggang dan kue adalah sektor kuliner yang mencakup makanan yang dipanggang dan makanan penutup seperti roti, kue, pai, kue sarapan, cokelat, dan makanan panggang manis dan gurih lainnya. Ini berbeda dari seni kuliner, yang biasanya mencakup bahan makanan di piring hidangan utama seperti protein, sayuran, dan biji-bijian.
Profesional kue dan kue juga mendekati pekerjaan mereka secara berbeda dari mereka yang bekerja di seni kuliner. Sebagian besar pekerjaan memanggang dilakukan di muka untuk pelanggan yang akan menikmati suguhan tersebut di kemudian hari atau mungkin keesokan harinya. Sebaliknya, banyak masakan seni kuliner dilakukan secara real-time saat pelanggan menunggu di meja atau di konter.
Baking dan pastry juga membutuhkan tingkat ketelitian yang ketat. Resep memanggang harus diikuti dengan surat agar proses kimia penting terjadi. Itu sebabnya baking dan pastry bisa menjadi pilihan karir yang bagus untuk orang-orang yang berorientasi pada detail.
“Cenderung ada ‘orang kue’ dan ‘orang kuliner.’ Dan secara umum, orang pastry lebih terukur. Jika Anda mengacaukan pengukuran apa pun di sepanjang garis, Anda hanya perlu memulai dari awal sepenuhnya. Sedangkan di bidang kuliner, Anda bisa membenahi sesuatu dan lebih bisa beradaptasi di saat itu.”*
Anne Lanute, Koki Kue Eksekutif Escoffier
Peluang Karir Baking & Pastry
Setelah Anda mengetahui seluk beluk roti, croissant, cokelat, dan makanan manis lainnya, bagaimana Anda dapat menggunakan keterampilan memanggang Anda? Berikut adalah beberapa pilihan karir di bidang baking dan pastry.
Tukang roti
Tidak mengherankan di sini! Menjadi tukang roti adalah salah satu pilihan karir yang jelas di atas meja. Tapi seperti apa sebenarnya kehidupan seorang tukang roti?
Ini sering melibatkan pagi hari. Jika Anda membuat roti dan kue untuk sarapan, produk Anda harus di oven lebih awal. Jadi hari tukang roti bisa dimulai paling cepat jam 4:00 atau 5:00 pagi.
Tetapi tidak semua pembuat roti bekerja di toko roti. Beberapa bekerja di restoran, membuat roti untuk layanan makan siang atau makan malam. Mereka juga dapat membuat roti lapis atau kue pencuci mulut. Dan yang lainnya bekerja di toko roti grosir, tempat mereka menyiapkan barang dengan umur simpan yang lebih lama. Jadi pagi-pagi sekali tidak selalu sejalan dengan kehidupan pembuat roti.
Beberapa pembuat roti juga menjalankan toko roti mereka sendiri. Hari-hari mereka mungkin terbagi antara membuat kue dan tugas bisnis seperti mengelola karyawan, bereksperimen dengan resep, menerima pesanan, dan membayar tagihan.
Pembuat roti dapat bekerja pada shift pagi untuk memanggang atau shift yang lebih lambat untuk menyiapkan adonan.
Pembuat Roti Khusus
Meskipun mereka berada di bawah payung “tukang roti” yang lebih besar, pembuat roti khusus berfokus pada bidang keahlian yang sempit.
Pembuat roti khusus mungkin memilih pembatasan diet tertentu, seperti vegan, bebas gluten, atau kue nabati. Orang lain mungkin berspesialisasi dalam makanan yang dipanggang dari negara atau warisan budaya tertentu. Ada toko roti Yahudi, toko roti Meksiko, toko roti Polandia, toko roti Prancis, dan masih banyak lagi.
Cara lain untuk berspesialisasi adalah dengan fokus pada jenis suguhan panggang tertentu. Ada toko yang hanya menjual macarons, atau beberapa yang hanya menjual kue atau croissant atau crêpes. Bercengkrama dengan toko roti atau kue memungkinkan Anda menjadi bisnis “go-to” untuk satu hal itu.
“Kesalahpahaman yang umum adalah bahwa jika Anda bersekolah di sekolah kue, Anda hanya dapat bekerja di toko roti. Toko roti hanyalah satu tempat. Restoran, hotel, kapal pesiar, toko cokelat…ada banyak tempat khusus untuk dikunjungi.”*
Anne Lanute, Koki Eksekutif Escoffier
Koki Kue atau Koki
“Memanggang dan kue” sering dikelompokkan bersama. Dan sementara mereka berbagi beberapa sifat, mereka belum tentu sama. Baking mengacu pada makanan yang dipanggang seperti kue dan roti, dan Pastry sering mengacu pada makanan penutup yang lebih luas.
Di restoran, koki pastry dapat membuat makanan penutup berlapis yang mencakup bahan yang dipanggang, buah yang dimasak, cokelat, es krim, atau saus manis. Koki pastry bertanggung jawab atas setiap komponen hidangan. Koki kue juga bisa bekerja di toko roti, membuat kue tar, pai, dan adonan laminasi seperti croissant atau kue puff.
Pastry Chef vs. Pastry Cook: Apa Bedanya?
Koki pastry bertanggung jawab atas departemen pastry dan menangani semuanya, mulai dari mendesain menu makanan penutup hingga mengutak-atik resep. Mereka mungkin satu-satunya anggota departemen pastry, atau mereka mungkin mengawasi tim.
Koki kue adalah karyawan kue kering yang diawasi oleh koki kue.
Cokelat
Chocolatier adalah spesialis yang membuat makanan penutup dan manisan dari berbagai jenis coklat. Ini bisa termasuk truffle, fudge, bonbon, cokelat batangan, dan banyak lagi. Mereka juga dapat membuat bagian tengah cokelat yang rumit yang dibentuk menjadi binatang, bunga, dan buah-buahan.
“Saya benar-benar merasa telah menemukan cokelat sebagai medium saya. Saya suka menyentuh dan memegang bahan dan mengubahnya menjadi keadaan lain. Namun pada akhirnya, saya pikir saya adalah pembuat pengalaman, pendongeng, dan penyemangat.”*
Katrina Markoff, Pendiri, CEO, dan Chocolatier dari Vosges Chocolat
Pembuat cokelat harus tahu cara melembutkan dan mencetak berbagai jenis cokelat dengan sempurna untuk mendapatkan hasil akhir yang diinginkan—apakah halus dan mengkilap atau bertekstur memukau. Pakar ini bisa bekerja di toko roti atau kue, restoran, atau toko cokelat khusus. Mereka juga dapat berspesialisasi dalam centerpieces, dan mengontrak katering atau perusahaan acara untuk acara khusus.
Chocolatiers dapat menggabungkan keterampilan seperti penempaan cokelat dan perpipaan untuk menciptakan karya seni yang lezat.
Pembuat & Desainer Kue Pernikahan
Kue pernikahan adalah ceruk khusus mereka sendiri dalam pembuatan kue dan kue. Perancang kue pengantin harus memiliki pemahaman menyeluruh tentang keterampilan menghias kue, pengembangan rasa, dan komponen struktural.
Mereka juga harus memiliki mata yang bagus untuk desain serta kemampuan untuk berinteraksi secara dekat dengan pelanggan, beberapa di antaranya mungkin cukup tertekan dengan hari besar mereka. Adalah tugas perancang kue pengantin untuk memenuhi keinginan klien dan bekerja bersama mereka untuk membuat kue yang realistis namun menarik perhatian.
“Tantangan di dunia kue pernikahan adalah kue pernikahan Anda harus terpahat dan menarik, tetapi juga makanan penutup. Jadi harus enak. Menurut saya, bagian tersulit dari menjadi desainer kue pernikahan adalah menciptakan keseimbangan antara pahatan dan rasa.”*
Steve Konopelski, Instruktur Koki Escoffier dan Desainer Kue Pernikahan
Kue pengantin yang dirancang dan dipanggang oleh Chef Konopelski.
Baking & Pastry Blogger atau Penulis
Jika Anda suka membuat kue dan suka menulis, Anda bisa menikmati karier sebagai blogger makanan atau penulis. Food blogger dapat menghabiskan hari-harinya bereksperimen dengan resep baru dan membaginya dengan pembaca. Blog dapat dimonetisasi melalui iklan pada platform tertentu, melalui tautan afiliasi yang dapat menghasilkan komisi bagi blogger saat pembaca membeli produk yang direkomendasikan, atau dengan sponsor merek berbayar.
Penulis kue dan pastry juga bisa bekerja untuk majalah atau publikasi yang menyoroti topik memasak dan gaya hidup seperti Good Housekeeping, Bake, atau Bon Appétit.
Blogger juga sering mengabadikan proses pembuatan resep sebelum mereka mempostingnya secara online. Itu berarti mereka juga mungkin membutuhkan keterampilan kreatif yang dimiliki oleh penata makanan dan fotografer makanan.
Jalan Menuju Karir Baking & Pastry Impian Anda
Bagaimana Anda beralih dari “pemula total” menjadi “karier memanggang impian Anda”?
Pelajari Semua yang Anda Bisa Dari Pembuat Roti Berpengalaman
Tempat terbaik untuk memulai adalah dengan pendidikan membuat kue. Memanggang dan membuat kue adalah seni kreatif dan ilmu pasti, dan memahami kedua komponen tersebut dapat menjadi kunci kesuksesan Anda. Di sekolah kue dan kue di Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier, siswa dapat mempelajari teknik memanggang dasar seperti pengukuran, pengembangan rasa, dan interaksi bahan. Dengan informasi ini, mereka dapat mendalami tugas kuliah mereka dan mulai membuat hidangan seperti roti pedesaan Prancis, custard panggang yang lembut, dan kue coklat chip yang kenyal.
Pengulangan dapat membantu Anda menjadi ahli dalam tugas-tugas seperti membuat adonan laminasi.
Di sekolah memanggang, siswa pasti membuat kesalahan. Alih-alih melihat ini sebagai kemunduran, Instruktur Koki membantu siswa melihatnya sebagai kesempatan belajar dan kesempatan untuk berkembang. Misalnya, jika sepotong roti tenggelam saat dipanggang, instruktur dapat mendorong siswa untuk berpikir tentang bagaimana perkembangan gluten, waktu mengembang adonan, dan suhu pemanggangan memengaruhi produk akhir. Dengan bantuan dari instruktur mereka dan sedikit pekerjaan investigasi, siswa dapat mencatat bahwa roti mereka terlalu kedap, dan membuat catatan untuk menghindari kesalahan ini di lain waktu.
Meskipun kelas membuat kue mungkin terdengar bagus, banyak orang khawatir tentang menyeimbangkan pekerjaan, kehidupan rumah tangga, dan sekolah. Di situlah sekolah kue online masuk. Dengan gelar dan diploma online Escoffier, Anda dapat menjelajahi dan mengasah kerajinan Anda dari dapur Anda sendiri, tepat di rumah Anda sendiri. Itu berarti Anda tidak harus berhenti dari pekerjaan Anda atau pindah ke kota baru untuk mendapatkan pendidikan yang sangat baik di bidang kue dan kue.
Dapatkan Banyak Pengalaman
Setelah menyelesaikan pendidikan formal Anda, langkah selanjutnya adalah berlatih (dan berlatih lagi!) Cara terbaik untuk menyempurnakan keterampilan membuat kue dan memanggang Anda adalah dengan keluar dan melakukan pekerjaan — tidak hanya sekali, tidak dua kali, tetapi ratusan kali. Sekolah kue dapat memungkinkan Anda untuk memulai dengan pengulangan dan juga memungkinkan Anda untuk mendapatkan magang industri langsung di mana Anda dapat terus berlatih dan menerima umpan balik.
Apakah Anda sedang menyelesaikan kursus sebagai siswa atau bekerja di toko roti, Anda harus mencari bimbingan dari seorang ahli dalam jenis pembuatan kue yang ingin Anda kejar, dan kemudian menyerap semua yang ingin mereka ajarkan kepada Anda.
Buktikan Bonafiditas Anda Dengan Sertifikasi
Saat Anda maju sepanjang karir Anda, banyak pembuat roti dan koki kue memilih untuk mendapatkan sertifikasi lanjutan yang memvalidasi keterampilan dan keahlian mereka. Grup industri seperti American Culinary Federation dan Retail Bakers of America menawarkan sertifikasi industri yang membuktikan bahwa pembuat roti atau koki kue telah mencapai tingkat kemahiran yang tinggi dalam keahlian mereka.
“Ini adalah keputusan terbaik dalam hidup saya! Saya memiliki gelar saya dan sedang bekerja membuka toko roti saya sendiri. Hidup saya terasa lebih lengkap sekarang.”*
Katie Harris, Lulusan Baking & Pastry Escoffier Online
Satu Industri, Begitu Banyak Pilihan Karir
Baking dan pastry mungkin tampak sebagai bidang yang sempit pada pandangan pertama, tetapi dapat menawarkan banyak peluang karir yang menarik. Apakah Anda ingin memanggang roti di pagi hari di toko roti, merakit petit fours di restoran, atau mengelola jadwal Anda sendiri sebagai blogger kue, Anda dapat menciptakan karier impian Anda di dunia kue dan kue.
Hubungi Escoffier untuk membicarakan tentang langkah selanjutnya menuju karier yang dipenuhi tepung dan dicelupkan ke dalam cokelat!
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang karir di bidang baking dan pastry, coba artikel berikut ini:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 1 November 2021, dan telah diperbarui.
*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil dapat didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.