Jika Anda dengan cepat membaca dengan teliti bagian roti toko bahan makanan lokal Anda, kemungkinan besar ditaburi dengan berbagai pilihan bebas gluten. Mengapa? Nah, permintaan terus meningkat. Menurut Jurnal Digital, pasar roti bebas gluten diperkirakan akan mencapai pendapatan $1,024 juta pada tahun 2027, dengan tingkat pertumbuhan tahunan gabungan sebesar 9,44%.
Jadi apa itu roti bebas gluten dan mengapa begitu populer? Selain itu, bagaimana Anda mencoba membuat roti tanpa protein penting ini yang memberi roti teksturnya yang mengenyangkan dan kenyal? Jika Anda penasaran untuk menyelami detail ini, teruslah membaca!
Apa Itu Roti Bebas Gluten?
Mari kita lihat dulu bahan roti konvensional yang biasanya terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan ragi. Selama proses pengadukan roti, protein gluten biasanya diaktifkan, yang membuat roti tetap utuh, karena merupakan molekul protein yang besar. Anda hampir dapat menganggap gluten sebagai “lem kue bertekstur” yang ditemukan dalam butiran gandum hitam, jelai, dan gandum. Jadi jika Anda menghilangkan komponen pengikat kritis ini, bagaimana roti bebas gluten bisa ada?
Roti oat madu bebas gluten yang baru dipanggang.
Menurut The Spruce Eats, iterasi awal roti bebas gluten di tahun 90-an sangat bergantung pada beras, jagung, tepung kentang, dan permen karet xanthan untuk membantu tekstur dan elastisitasnya. Dalam hal pembuatan kue bebas gluten, pati dapat meniru tulang punggung struktural gluten dan gusi dapat mendukung viskositas. Beberapa saat kemudian, lebih banyak pembuat roti mulai bereksperimen dengan substitusi jagung, beras, dan tapioka.
Kemudian, ketika konsep bebas gluten mulai mendapatkan lebih banyak momentum di tahun 2000-an, pembuat roti menjadi sedikit lebih inovatif, bermain di dapur dengan tepung beras merah kaya serat, amaranth, millet, dan teff—dikenal sebagai bahan yang lebih padat nutrisi. —serta dengan lebih banyak gula halus. Semua perubahan resep ini juga memperpanjang umur simpan roti.
Maju cepat ke hari ini. Pembuat roti sekarang memiliki akses ke sejumlah bahan bebas gluten yang berfungsi sebagai bahan pengikat yang luar biasa, seperti buncis, almond, nasi, soba, dan quinoa yang biasanya tidak mengurangi rasa, tekstur, atau umur simpan. Plus, banyak pilihan saat ini terdiri dari biji-bijian bebas gluten yang dapat memberi Anda tambahan serat, vitamin, dan protein yang sehat.
Jadi Mengapa Roti Bebas Gluten Ada?
Seperti yang kami sebutkan, gluten sifatnya cukup elastis dan membentuk massa protein yang lengket. Protein yang ditemukan dalam gluten dapat menjadi tantangan untuk dicerna bagi sebagian orang, dan bagi mereka yang mengalami Penyakit Celiac, respons autoimun dapat menyebabkan masalah kesehatan, termasuk kerusakan usus.
Orang lain mungkin memiliki intoleransi gluten, yang dapat memicu migrain, kelelahan hebat, atau penyakit lainnya. Karena jenis kondisi kesehatan ini, perusahaan barang kemasan konsumen dan pembuat roti terus menyempurnakan dan memasarkan pilihan roti bebas gluten mereka.
Roti Bebas Gluten Hadir untuk Menginap
Pasar roti bebas gluten telah melonjak pesat dan terutama meroket selama pandemi COVID-19 ketika permintaan akan pilihan makanan yang “lebih sehat” dengan harapan dapat mempertahankan sistem kekebalan yang kuat muncul.
Dengan tingkat pertumbuhan lebih dari 9%, banyak toko roti di seluruh dunia terus menyediakan roti bebas gluten berkualitas untuk melayani pelanggan mereka yang sadar kesehatan. Tapi bukan rahasia lagi bahwa terus-menerus merumuskan persembahan bebas gluten ini bisa lebih rumit daripada memanggang roti tradisional, itulah sebabnya kelas membuat roti bisa membantu!
Siswa yang terdaftar dalam program Baking & Pastry Escoffier dapat menyelami lebih dalam seluruh proses pembuatan roti, dari awal hingga akhir! Ini termasuk ilmu memanggang pada suhu yang berbeda hingga menangani dan membentuk adonan dengan benar.
Membentuk roti Prancis bebas gluten membutuhkan latihan.
Selain itu, calon pembuat roti atau pemilik bisnis yang bermimpi untuk meningkatkan operasi mereka sendiri dapat mempelajari cara memproduksi roti dalam skala komersial.
Bagaimana Roti Bebas Gluten Biasanya Dibuat
Ada banyak sekali resep roti bebas gluten yang beredar di internet dengan daftar bahan yang sedikit berbeda. Namun, jika Anda seorang pembuat roti bebas gluten pemula, yang terbaik adalah bereksperimen dengan resep roti bebas gluten yang telah dicoba dan benar yang rasanya enak dan dapat digunakan untuk berbagai macam makanan selama seminggu. —seperti mentega PB&J atau BLT renyah untuk makan siang.
Secara umum, ini adalah lima langkah untuk membuat roti bebas gluten yang mudah.
Ada beberapa langkah untuk membuat roti bebas gluten yang enak.
1. Buktikan Ragi Anda
Untuk memulai proses memanggang roti bebas gluten, Anda biasanya akan menguji ragi Anda dan mengikuti petunjuk pada kemasannya. Kami biasanya menyarankan penggunaan ragi aktif kering bebas gluten atau ragi instan untuk hasil yang paling efektif. Ekstrak ragi autolyzed, bagaimanapun, harus dihindari karena tidak bebas gluten, karena berasal dari jelai.
2. Campurkan Tepung dan Bahan Kering
Secara umum, Anda ingin memilih resep yang mengandung tepung berprotein tinggi seperti millet, yang dapat mendukung struktur sebenarnya dari roti bebas gluten Anda — memberikan volume ekstra. Karena Anda ingin menjaga keutuhan protein selama fase pencampuran, pastikan untuk menggabungkan semua bahan kering dengan lembut.
Tip cepat lainnya—pastikan Anda meninggalkan semua bahan pada suhu kamar. Bahan-bahan yang didinginkan dapat berinteraksi dengan ragi dan mengganggu perkembangan roti Anda di kemudian hari.
3. Tambahkan Proofed Yeast dan Bahan Basah
Sebagian besar resep bebas gluten membutuhkan tambahan telur dan minyak untuk meningkatkan kelembapan. Telur juga merupakan ragi alami yang mendukung volume, tekstur, warna, dan umur simpan roti bebas gluten. Memasukkan minyak juga dapat menghasilkan roti yang lebih kaya, lebih enak, dan juga memberikan sedikit lebih banyak kelembapan.
4. Biarkan Naik
Setelah semua bahan digabungkan dengan benar, pindahkan adonan Anda ke loyang roti, dan biarkan mengembang hingga satu jam (tergantung resepnya). Selama fase ini, sangat penting untuk tidak mengisi wajan Anda dengan adonan terlalu banyak, karena adonan bisa runtuh selama proses pemanggangan.
5. Panggang
Bergantung pada instruksi resepnya, pastikan untuk memanggang roti bebas gluten Anda sepenuhnya. Sebaiknya gunakan termometer digital, sehingga Anda dapat dengan mudah memantau suhu bagian dalam roti Anda, yang seharusnya sekitar 206°F.
Mulailah Membuat Roti Lezat, Bebas Gluten
Memanggang roti bebas gluten adalah bagian dari sains, bagian dari kreativitas. Jika Anda memahami berbagai jenis tepung, pati, dan permen karet bebas gluten yang tersedia di pasaran, dan memahami berbagai langkah proses pembuatan roti — kemungkinannya hampir tidak terbatas.
Jika Anda ingin tahu tentang cara meningkatkan keterampilan membuat roti, pertimbangkan program Baking & Pastry Escoffier, di mana Anda dapat menjelajahi dasar dan dasar pembuatan roti.
Suka artikel ini? Lihat yang berikut ini:
*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil dapat didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.