Kecerdasan buatan (AI) telah menjadi berita baru-baru ini. Peluncuran versi terbaru ChatGPT baru-baru ini, chatbot bertenaga AI, telah membuat gelombang dan memicu pemikiran tentang masa depan pekerjaan di industri mulai dari pengkodean hingga pemasaran.
Apa arti alat AI untuk industri restoran dan makanan? Lagipula, chatbot tidak bisa masuk ke dapur dan menyiapkan souffle. Tetapi fungsi yang berkembang dari alat ini dapat membuat hidup lebih mudah bagi koki dan karyawan industri lainnya saat ini dan dalam waktu dekat!
Bagaimana AI Mengubah Restoran
Ketika kita berbicara tentang AI di restoran, biasanya kita tidak berbicara tentang robot bertenaga AI atau otomatisasi berskala besar. Sebagian besar restoran tidak memiliki jenis kebutuhan produksi besar yang memerlukan intervensi mekanis. Kemungkinan besar AI akan digunakan untuk merampingkan beberapa tugas sehari-hari restoran, baik di depan rumah maupun di belakang rumah, serta meningkatkan pemasaran restoran. Berikut adalah beberapa peningkatan yang kami lihat karena teknologi baru ini.
1. Rekomendasi Menu yang Dipersonalisasi untuk Tamu
AI dapat memperkuat alat analitik yang membuat rekomendasi yang dipersonalisasi kepada pelanggan berdasarkan perilaku masa lalu. Misalnya, mesin bertenaga AI dapat menilai pesanan dan ulasan pelanggan sebelumnya, menentukan hari mereka lebih cenderung melakukan pemesanan, dan memilih acara yang mungkin mereka minati. Analisis yang dipersonalisasi semacam ini akan memungkinkan AI membuat saran khusus untuk pelanggan. Misalnya, jika pelanggan hanya memesan makanan vegetarian, AI dapat menyimpulkan bahwa pelanggan mengonsumsi pola makan nabati, dan dapat membuat rekomendasi yang relevan dengan tamu tersebut.
Perusahaan Dynamic Yield (sebelumnya dimiliki oleh McDonald’s) menawarkan layanan ini, dengan model pelatihan mandiri yang dapat menganalisis data dan memprediksi kemungkinan penjualan di masa mendatang.
Platform pemesanan bertenaga AI baik di tempat maupun untuk dibawa pulang/pengiriman mungkin dapat membuat rekomendasi yang dipersonalisasi untuk meningkatkan rata-rata pemeriksaan dan sesuai dengan preferensi pelanggan.
2. Analisis Prediktif untuk Peramalan yang Lebih Cerdas
Menggunakan analitik prediktif, kecerdasan buatan dapat menganalisis data penjualan, pola cuaca, dan peristiwa lokal untuk memperkirakan penjualan di masa mendatang. Ini dapat membantu menghilangkan perkiraan dari perkiraan, sehingga koki dapat membuat jadwal karyawan yang lebih akurat, memperkirakan kebutuhan inventaris mereka, dan meningkatkan prospek keuangan jangka panjang mereka.
3. Chatbot untuk Menjawab Pertanyaan, Menerima Pesanan, dan Mengatur Reservasi
Saat ini, sebagian besar pemesanan dilakukan di situs seperti OpenTable atau Resy. Dan pesanan online sering kali melalui platform seperti Toast atau ChowNow.
Chatbot bertenaga AI dapat merampingkan proses ini ke dalam satu platform. Bagaimana jika alih-alih menavigasi antarmuka kotak centang dan penyesuaian yang rumit dalam platform pemesanan online, pelanggan dapat melakukan “percakapan” yang mudah dengan AI chatbot? Bot dapat mengajukan semua pertanyaan yang akan diajukan server, seperti “Apakah Anda ingin kentang goreng dengan itu?” untuk upsell yang mudah. Domino’s Pizza, misalnya, menggunakan chatbot di Facebook Messenger untuk menerima pesanan dan memberikan pembaruan pesanan.
Chatbots juga dapat membantu tamu menemukan waktu reservasi yang tepat untuk pesta mereka dan menjawab pertanyaan, seperti “Apakah ada tempat parkir terdekat?” atau “Apakah Anda memiliki kode berpakaian?”
Hingga kini, chatbot relatif terbatas, merespons dengan jawaban yang telah ditentukan sebelumnya yang disediakan oleh restoran. Dengan rilis ChatGPT baru-baru ini, perkirakan fungsionalitas chatbot akan meningkat pesat dalam waktu dekat!
AI Dengan Angka
- Jangan panik: AI diperkirakan akan menciptakan 12 juta pekerjaan lebih banyak daripada yang dihilangkannya selama beberapa tahun ke depan.
- Anda mungkin sudah menggunakan AI: 97% pengguna ponsel menggunakan asisten suara seperti Siri dan OK Google.
- ChatGPT memecahkan rekor: Chatbot bertenaga AI memiliki lebih dari 100 juta pengguna pada Februari 2023, hanya tiga bulan setelah rilis terbarunya.
- Jangan putuskan telepon itu dulu: 60% pelanggan masih lebih suka menunggu untuk berbicara dengan agen langsung daripada segera mendapatkan bantuan chatbot.
4. Peningkatan Pelacakan Biaya dan Penetapan Harga Menu
Secara historis, menghitung biaya setiap piring merupakan proses yang melelahkan yang membutuhkan spreadsheet dan formula. Dan karena biaya bahan dapat berfluktuasi, spreadsheet tersebut harus sering diperbarui dengan biaya terkini.
Program AI dapat membuat proses lebih cepat dan lebih mudah. xtraCHEF, misalnya, dapat dengan mudah menghitung biaya setiap piring dan memperbarui biaya tersebut secara otomatis berdasarkan faktur yang dipindai dari pemasok. Ini juga dapat memperhitungkan biaya tenaga kerja unik untuk item yang lebih memakan waktu, alih-alih menerapkan persentase tenaga kerja yang sama di seluruh menu.
Hal ini dapat memberikan pemahaman real-time kepada koki tentang biaya setiap item menu, sehingga mereka dapat melihat sekilas apakah margin mereka menyusut.
Proses inventaris yang memakan waktu dapat dipercepat dengan alat AI.
5. Inventaris & Pembelian Terintegrasi AI Untuk Menghemat Waktu
Inventaris dan pembelian adalah dua tugas yang dapat menghabiskan banyak waktu di dapur. Apa yang bisa dicapai seorang juru masak atau juru masak jika mereka mendapatkan sebagian dari waktu itu kembali?
Alat inventaris yang terintegrasi dengan AI dapat melacak tingkat stok secara real time dan secara otomatis membuat pesanan pembelian saat kuantitas hampir habis. Mereka juga dapat menganalisis kinerja dan harga vendor sehingga koki dapat memutuskan apakah akan mempertahankan pemasok atau mencoba yang baru. Dengan alat ini, restoran mungkin dapat memangkas biaya dan merampingkan proses manajemen inventaris mereka.
SynergySuite, misalnya, menggunakan prakiraan bertenaga AI untuk memprediksi permintaan dan mengoptimalkan tingkat inventaris di sekitar permintaan tersebut.
6. Pengiriman Makanan Robotik
Jika Anda tinggal di kota besar, Anda mungkin pernah melihat gerobak kecil tak berawak di sekitar trotoar. Kendaraan otonom ini telah digunakan untuk mengantarkan makanan dari restoran dan supermarket langsung ke konsumen. Mereka dijalankan oleh AI yang dapat mempelajari rute dan menilai rintangan di jalan mereka. Meskipun ini belum tertangkap dalam skala besar, kami tidak tahu apa yang akan terjadi di masa depan. Kendaraan otonom ini dapat membantu mengurangi biaya layanan pengiriman pihak ketiga, karena tidak perlu lagi membayar pengemudi manusia.
Dan di luar industri restoran, hal ini dapat berdampak besar bagi manula atau penyandang disabilitas yang mempersulit menjalankan tugas. Layanan yang dapat mengantarkan bahan makanan atau obat-obatan dengan biaya rendah dapat membuat hidup lebih mudah bagi mereka yang kesulitan meninggalkan rumah.
Kendaraan pengiriman bertenaga AI dapat membawa makanan dan bahan makanan ke orang-orang di rumah mereka tanpa pengemudi atau pengantar barang.
Bagaimana AI Dapat Meningkatkan Rantai Pasokan Makanan & Manufaktur Makanan
AI dalam industri makanan tidak terbatas pada restoran. Seluruh rantai pasokan, dari pertanian hingga distribusi, dapat melihat peningkatan substansial dengan alat AI!
7. Produksi Pangan Lebih Efisien
Sebagian besar rantai makanan sudah terotomatisasi, dengan komponen robot menyelesaikan tugas berulang seperti menyortir dan mengemas makanan. Mesin ini dapat disterilkan untuk kebersihan dan dapat beroperasi 24/7 (dikurangi waktu perawatan).
Meskipun sudah efisien, penambahan AI dapat membantu mereka melakukan lebih banyak lagi, seperti membuat penilaian nilai tentang kualitas produk.
Penambahan AI dapat membuat proses ini lebih cepat dan lebih aman. AI dapat memandu komponen robot untuk bereaksi terhadap perubahan atau memecahkan masalah sebelum menghentikan seluruh proses manufaktur.
8. Mengembangkan Rantai Pasokan yang Lebih Kuat dan Aman
Memberi makan populasi yang terus bertambah telah menjadi fokus penelitian ilmiah selama berabad-abad. Di AI Institute for Next Generation Food Systems yang baru dibentuk, para ilmuwan dan peneliti dari lima universitas top Amerika mendapatkan bantuan dari AI. Lembaga ini menggunakan pembelajaran AI untuk mengembangkan produksi pangan yang lebih baik, mulai dari membiakkan tanaman untuk hasil yang lebih tinggi hingga metode pertanian yang lebih baik hingga pemrosesan dan distribusi yang lebih efisien.
Salah satu proyek mereka saat ini bertujuan menggunakan AI untuk memprediksi risiko keamanan pangan di ujung rantai pasokan konsumsi. Proyek seperti ini dapat mengibarkan bendera merah tentang kemungkinan kontaminasi sebelum konsumen jatuh sakit.
Alat AI mungkin dapat menghasilkan lebih banyak makanan dengan lebih aman.
9. Memprediksi Respon Konsumen Terhadap Produk Baru
Produsen makanan yang sedang mempertimbangkan produk baru atau versi baru dari produk yang sudah ada seringkali harus melakukan riset pasar dan survei konsumen yang ekstensif untuk mengidentifikasi tren dan menilai selera. Bagaimana jika proses itu bisa diotomatisasi dengan AI?
AI di Gastrograph mengumpulkan data tentang produk dan preferensi konsumen di pasar tertentu. Ini kemudian merekomendasikan perubahan produk dan memprediksi bagaimana target konsumen akan meresponsnya. Dengan alat seperti ini, produsen mungkin dapat mengurangi waktu tunggu untuk memasarkan produk mereka dan menciptakan produk yang lebih sukses untuk demografi tertentu.
AI: Alat yang Berguna Untuk Industri Makanan
AI masih dalam masa pertumbuhan. Kami jauh dari robot dan AI yang dapat berpikir atau berperilaku seperti manusia. Bahkan, terobosan itu mungkin tidak akan pernah terjadi.
Tapi alat AI pintar ada di sini, dan mereka mungkin membuat banyak dugaan dari industri restoran dan makanan. Jika AI dalam industri makanan dapat membantu koki menghabiskan lebih sedikit waktu untuk inventaris, pemesanan, dan penetapan harga menu, mereka mungkin dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk pengembangan resep dan memasak—hal-hal yang benar-benar mereka sukai!
Dan itu adalah beberapa topik yang dapat dieksplorasi siswa di Sekolah Seni Kuliner Auguste Escoffier. Dengan program dalam seni kuliner, seni membuat kue dan kue, dan seni kuliner nabati, juru masak dan juru masak yang bercita-cita tinggi dapat mulai membangun keterampilan mereka dan bekerja menuju masa depan mereka dalam makanan! Hubungi kami untuk mempelajari lebih lanjut tentang program kami dan dapatkan jawaban atas semua pertanyaan Anda.
Untuk mempelajari lebih lanjut tentang perubahan dunia makanan, coba artikel berikut ini: