Sebagai juru masak, rasa adalah komponen besar dalam memasak. Namun, tekstur sama pentingnya!
Konon, masakan vegan dapat menghadirkan beberapa tantangan. Jika Anda pernah mencoba mengubah hidangan yang dibuat dengan produk hewani menjadi versi vegan, Anda mungkin akan menemui hasil yang encer atau tipis. Tapi itu tidak berarti sudah waktunya untuk menyatakan hidangan itu rugi, atau terpaksa membuang masakan vegan Anda ke luar jendela.
Jika Anda mencoba mengentalkan kuah vegan atau membuat semangkuk puding krim bebas susu, Anda dapat beralih ke sejumlah bahan dan teknik vegan. Berikut adalah tujuh cara untuk mengentalkan resep vegan dan berakhir dengan hasil yang membuat orang lain berpikir, “apakah ini benar-benar vegan?”
1. Tepung Maizena
Berurusan dengan puding vegan encer atau saus salad? Cobalah mencampurkan sedikit tepung maizena.
Daripada mencampur tepung maizena kering langsung ke dalam makanan yang ingin Anda kentalkan, pertama-tama buatlah bubur dari air dingin dan tepung maizena. Beberapa rasio dapat digunakan, tetapi satu bagian tepung maizena dengan dua bagian air adalah tempat yang baik untuk memulai. Setelah Anda mendapatkan bubur halus, Anda bisa mengaduk campuran ini ke dalam makanan Anda.
Untuk sepenuhnya mengaktifkan kemampuan mengentalkan tepung maizena, didihkan makanan Anda selama beberapa menit. Namun hindari merebus terlalu lama, karena panas yang berlebihan dapat memecah tepung maizena dan menyebabkan campuran menjadi encer.
Satu catatan tentang tepung maizena adalah dapat menyebabkan makanan Anda menjadi kenyal jika dibekukan. Jadi hindari menggunakannya dalam es krim vegan atau suguhan vegan keren lainnya.
2. Serbuk Garut
Dikenal juga sebagai pati garut, zat ini terbuat dari akar tanaman garut. Dapat digunakan untuk mengentalkan berbagai hidangan vegan tanpa mengubah warna atau kilau hidangan. Oleh karena itu, ini bekerja sangat baik untuk mengentalkan frosting vegan yang mengilap dan sup bening.
Bubuk ini juga bekerja dengan sangat baik sebagai zat pengental untuk hidangan seperti sup tomat atau saus vodka, karena tidak kehilangan kemampuan mengentalkannya dalam larutan asam.
Perhatikan bahwa garut memiliki beberapa sifat pengental yang mengesankan, jadi sebaiknya gunakan sedikit saja bahan ini. Jika Anda menggunakannya untuk menggantikan tepung maizena dalam resep, setengah dari jumlah yang diminta. Misalnya, jika resep membutuhkan satu sendok makan tepung maizena, Anda harus menggunakan setengah sendok makan bubuk garut.
3. Kacang atau Biji
Mencoba mengubah resep kue atau casserole vegan adalah satu hal. Mengubah makanan berbahan dasar susu seperti keju dan yogurt menjadi vegan adalah tantangan lain sepenuhnya. Salah satu cara untuk melakukan ini adalah beralih ke kacang-kacangan dan biji-bijian.
Merendam bahan-bahan seperti kacang mete dan biji bunga matahari dalam air akan melembutkannya sehingga Anda bisa mencampurnya menjadi campuran yang lapang. Dengan menggabungkan campuran kacang dengan bahan-bahan seperti cuka dan ragi nutrisi, Anda dapat membuat keju cheddar dan es krim versi vegan.
Kacang dan biji-bijian yang direndam juga dapat digunakan untuk mengentalkan sup krim, kuah daging, dan hidangan vegan gurih lainnya.
4. Xanthan Gum
Bahan populer dalam kue bebas gluten dan vegan, xanthan gum juga dapat digunakan untuk mengentalkan saus, semur, dan sup vegan.
Untuk mengentalkan saus atau saus dengan gom xanthan, mulailah dengan membuat bubur dengan sedikit gom xanthan dan air. Perlahan tambahkan bubur ke piring Anda dan kemudian aduk rata.
Jika Anda ingin menggunakan xanthan gum untuk menambah tekstur kenyal pada kue kering tanpa telur, Anda bisa mencampurkan bubuknya langsung ke dalam adonan.
5. Tepung
Menambahkan roux—campuran tepung dan mentega—merupakan cara klasik untuk mengentalkan hidangan, mulai dari saus hingga semur. Meskipun Anda tidak bisa menambahkan mentega ke hidangan vegan, Anda masih bisa menggunakan tepung untuk menambahkan sedikit zat ke saus encer.
Semua jenis tepung bekerja dengan baik untuk pengental, termasuk tepung terigu, tepung kelapa, dan tepung buncis. Namun, Anda harus mengingat rasa masakan Anda saat memilih bahan pengental. Tepung kelapa bekerja dengan baik dalam masakan seperti kari Thailand sementara tepung buncis menyatu dengan baik dengan semur kacang.
6. Sayuran Bertepung
Jika Anda perlu mengentalkan sup atau rebusan, Anda bisa beralih ke sayuran bertepung seperti kentang, wortel, dan ubi jalar.
Masak sayuran dengan baik lalu haluskan. Setelah Anda memiliki campuran yang halus, masukkan ke dalam sup, semur, dan saus Anda untuk mendapatkan hasil yang lebih kental.
Tentu saja, rasa sayuran akan terlihat di piring. Jadi pilihlah sayuran yang menyatu dengan bahan lainnya.
7. Tanggal
Dikenal sebagai permen alami, kurma adalah pilihan cerdas jika Anda ingin mengentalkan manisan vegan seperti puding coklat dan es krim santan.
Merendam kurma semalaman membuat kurma menjadi montok dan mudah dibaurkan. Anda bisa mencampurkan kurma lalu menambahkan pasta kurma ini ke bahan lainnya, atau menambahkan kurma utuh ke bahan lain lalu diblender.
Terus Menjelajahi Bahan Baru dan Teknik Memasak
Apakah Anda sedang memasak hidangan vegan, bebas gluten, atau paleo, Anda dapat mencapai hasil yang Anda cari. Triknya adalah menemukan bahan dan teknik yang tepat!
Salah satu cara untuk meningkatkan kemampuan memasak Anda adalah dengan mendaftar di kelas memasak online. Escoffier dan America’s Test Kitchen telah bekerja sama untuk membawa kelas memasak ke juru masak rumahan dari semua tingkat pengalaman. Dengan mendaftar, Anda akan memiliki akses ke ratusan kursus serta akses ke koki profesional yang dapat Anda hubungi untuk meminta saran.
Jika Anda tidak merasa cukup dengan masakan nabati, Anda dapat naik level dengan gelar diploma atau gelar dalam disiplin tersebut melalui program sekolah kuliner nabati Escoffier, yang mengeksplorasi cara bekerja dengan berbagai bahan baru dan membuat masakan nabati. hidangan yang akan membuat pengunjung kembali lagi.
Suka artikel ini? Lihat yang lain ini:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 2 September 2015, dan sejak saat itu telah diperbarui.