Mungkin tidak mengherankan jika kue keping cokelat mengambil gelar rasa kue paling populer di Amerika Serikat. Lagi pula, apa yang tidak disukai dari kue kaya mentega yang ditaburi sedikit cokelat?
Meskipun setiap pembuat roti memiliki kue chocolate chip mereka sendiri, makanan penutup ini telah menjadi favorit sejak kreasi mereka di tahun 1930-an hingga saat ini. Namun, harus diakui beberapa variasi resep klasik ini lebih baik dari yang lain.
Jika Anda bertanya-tanya bagaimana cara membuat kue coklat chip yang lebih baik, lihatlah ide-ide berikut.
1. Lelehkan Mentega untuk Kue Kering yang Tebal dan Kenyal
Banyak resep menginstruksikan Anda untuk mengoleskan mentega dan gula sebelum menambahkan telur dan bahan kering. Saat Anda mengocok mentega, sejumlah besar kantong udara kecil terperangkap di dalam lemak. Inilah sebabnya mengapa creaming butter menghasilkan warna yang lebih terang serta peningkatan volume.
Saat kantong udara ini mengenai panas oven, mereka mengembang untuk membuat kue yang empuk. Sementara beberapa orang menyukai tekstur ringan yang mengingatkan pada kue ini, tidak semua orang menyukainya.
Jika Anda ingin kue cokelat yang padat dan kenyal, cobalah melelehkan mentega sebelum menambahkan bahan lain. Langkah ini akan membatasi pembentukan gelembung udara dan menghasilkan kue yang lebih kental.
2. Tambahkan Lebih Dari Satu Jenis Cokelat
Hanya karena disebut kue keping cokelat, bukan berarti Anda harus mengandalkan keping cokelat saja! Menambahkan berbagai jenis, ukuran, dan tekstur cokelat dapat menambahkan lapisan kedalaman dan daya tarik pada kue Anda.
Cobalah mulai dengan cokelat semi-manis dan cokelat hitam dan potong masing-masing menjadi potongan-potongan kecil. Potongan yang lebih besar dan sobekan kecil akan memberikan kejutan bagi pemakan di setiap gigitan.
Menggunakan cokelat batangan sebagai pengganti keripik juga memungkinkan Anda memulai dengan cokelat berkualitas tinggi yang mungkin tidak dapat Anda temukan dalam bentuk keripik.
Memotong potongan cokelat Anda sendiri dapat menciptakan variasi ukuran dan tekstur yang menyenangkan.
3. Biarkan Adonan Duduk untuk Membuat Rasa Toffee
Setelah Anda mencampur adonan kue Anda, masukkan ke dalam lemari es selama beberapa jam atau bahkan semalaman. Saat adonan didiamkan, protein dan pati terurai dan diatur ulang untuk menciptakan rasa butterscotch dan toffee yang kompleks.
Saat tiba waktunya untuk memanggang kue Anda, penting untuk diperhatikan bahwa adonan yang lebih dingin tidak akan menyebar secara merata dibandingkan dengan adonan yang lebih hangat. Jadi, jika Anda lebih suka kue pipih, biarkan adonan mendingin hingga suhu kamar sebelum menyendok kue ke atas loyang.
4. Taburi dengan Garam
Memanggang dan memasak semuanya tentang keseimbangan. Meskipun kue keping cokelat terkenal manis, kue ini sering kali paling enak ditemani dengan secangkir kopi atau secangkir susu dingin, karena gula saja dapat menghasilkan rasa yang datar.
Menambahkan garam ke dalam adonan membantu menciptakan rasa yang lebih seimbang dan mengurangi rasa manis. Namun, menaburkan beberapa butir garam kasar di atas setiap kue sebelum dipanggang akan menciptakan rasa asin yang jelas untuk mengimbangi rasa manisnya.
5. Bermain dengan Rasio Gula untuk Mendapatkan Tekstur Ideal
Sebagian besar resep kue keping coklat memerlukan campuran gula putih dan gula merah. Meskipun kedua gula ini menambah rasa manis, keduanya memengaruhi tekstur kue dengan cara yang berbeda.
Gula putih adalah sukrosa mengkristal murni, molekul gula yang lebih besar terdiri dari gula sederhana glukosa dan fruktosa. Sukrosa ini memiliki pH mendekati netral dan juga menahan sedikit kelembapan.
Gula merah sebagian besar adalah sukrosa yang mengkristal, tetapi juga mengandung sedikit glukosa dan fruktosa yang membantunya mempertahankan kelembapan lebih banyak daripada gula putih. Gula yang lebih gelap ini juga mengandung mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium. Mineral-mineral ini tidak hanya menghasilkan nada rasa yang bernuansa tetapi juga membuat gula sedikit asam.
Jadi, bagaimana pengaruhnya terhadap cookie? Karena gula putih memiliki pH netral, gula putih tidak berinteraksi dengan soda kue yang bersifat basa untuk membantu kue mengembang. Ini menghasilkan cookie yang lebih rata dan lebih lebar. Selain itu, karena gula putih tidak mengandung banyak kelembapan, adonan kehilangan kelembapan dan menjadi renyah saat dipanggang.
Keasaman yang ada dalam gula merah bereaksi dengan soda kue alkali untuk membuat kue yang mengembang. Dan karena gula merah menahan kelembapan, kue yang dibuat dengan sebagian besar gula merah akan tetap lembap dan kenyal daripada renyah.
Mengubah rasio gula merah dan gula putih akan memengaruhi tekstur kue.
6. Pertimbangkan Suhu Oven Anda
Dalam hal kue cokelat, bahkan perbedaan suhu oven 50ºF dapat menyebabkan perbedaan besar pada produk akhir.
Suhu yang lebih rendah seperti 275ºF atau 325ºF memberikan cookie waktu untuk menyebar, yang menghasilkan cookie yang lebih datar yang memiliki tekstur serupa di bagian tepi dan tengah.
Suhu yang lebih tinggi (di atas 375ºF) membuat kuki tetap lebih tinggi. Kue yang dipanggang dengan api besar juga memiliki kontras yang lebih besar antara bagian tengah dan tepinya—pikirkan bagian tengah yang lembut atau kenyal dan bagian tepi yang renyah dan karamel.
Jelajahi Lebih Banyak Tips Memanggang
Seperti yang telah Anda baca di atas, ada banyak faktor berbeda yang memengaruhi tekstur dan rasa biskuit cokelat. Dan itu hanya satu item dalam daftar panjang makanan yang dipanggang!
Untuk mempelajari cara menyempurnakan jenis hidangan manis dan gurih lainnya, pertimbangkan untuk mendaftar di kelas memasak online. Anda tidak hanya bisa mendapatkan akses ke kelas mulai dari Classic Foam Cakes hingga An Introduction to Grilling, tetapi Anda juga akan memiliki akses ke Instruktur Koki profesional saat Anda membutuhkan tip pemecahan masalah.
Dan jika Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang bagaimana variabel seperti rasio bahan, suhu, dan waktu pencampuran memengaruhi berbagai kue kering, roti, dan permen, pertimbangkan untuk mendaftar di sekolah kue & kue. Dengan opsi di kampus dan online, memajukan keterampilan dapur Anda mungkin lebih layak daripada yang Anda kira!
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 29 Juli 2015, dan sejak saat itu telah diperbarui.
Untuk mempelajari lebih lanjut tips dan trik dapur, lihat artikel berikut ini: