Seperti banyak hidangan Meksiko dan Tex-Mex, burrito muncul sebagai cara untuk memanfaatkan bahan-bahan yang umum dan disukai—tortilla, daging, kacang-kacangan, dan bumbu. Sejak itu, ratusan bahkan ribuan versi hidangan ini telah muncul.
Tentu, kacang hambar dan sisa daging yang dibungkus dengan tortilla bisa dianggap sebagai burrito… tapi itu belum tentu cara terbaik untuk mendekati hidangan ini. Burrito harus penuh dengan rasa, namun tidak ada satu nada pun yang mengalahkan yang lain. Tortilla harus lunak dan empuk namun berfungsi sebagai selubung yang aman untuk bahan bagian dalam.
Jika menurut Anda kedengarannya enak, tetaplah bersama kami saat kami menyelami beberapa tip untuk membuat burrito terbaik.
1. Pilih Protein Anda
Beberapa bahan burrito dapat dinegosiasikan, tetapi protein tidak. Jadi, salah satu langkah pertama untuk membuat burrito adalah memilih protein mana yang ingin Anda gunakan.
Pilihannya meliputi daging babi, sapi, ayam, dan udang, serta pilihan nabati seperti kacang dan tahu. Setelah Anda mengetahui apakah Anda ingin membuat burrito berbahan dasar daging atau nabati, saatnya untuk memilih bahan yang tepat. Misalnya, burrito daging sapi bisa terdiri dari daging giling berbumbu atau steak chuck panggang, alias carne asada. Saat Anda memilih potongan daging, Anda harus mempertimbangkan biaya, waktu memasak, dan hasil akhir yang Anda inginkan.
Seperti halnya semua hidangan, memilih bahan berkualitas tinggi akan menghasilkan hasil akhir yang lebih baik. Jadi cari protein segar dan periksa daging dengan hati-hati sebelum membeli.
2. Bumbui Setiap Bahan Secara Individual
Bersamaan dengan protein, burrito sering kali menyertakan nasi dan sayuran. Karena bahan-bahan ini memiliki metode dan waktu memasak yang berbeda, langkah terbaik adalah memasaknya secara terpisah lalu menggabungkannya saat Anda menyusun burrito.
Saat Anda memasak masing-masing bahan, luangkan waktu untuk membumbui masing-masing bahan dengan benar daripada menyiram daging Anda dengan garam dan rempah-rempah sambil membiarkan nasi Anda hambar. Jika setiap komponen mengandung semburan rasa, setiap gigitan burrito akan dibumbui dengan baik, membuat burrito lebih seimbang.
Untuk nasi, Anda bisa mengandalkan bumbu termasuk jintan, cabai, daun salam, dan bawang putih untuk menambah rasa. Anda juga bisa memasak nasi dengan kaldu sayuran atau kaldu ayam daripada air untuk menambah rasa yang halus.
3. Masak Setiap Bahan Sepenuhnya
Bahkan jika Anda berencana untuk membuat burrito Anda garing di atas wajan setelah diisi dan digulung, ketahuilah bahwa ini tidak akan terlalu matang. Oleh karena itu, memasak daging, kacang-kacangan, dan nasi Anda sepenuhnya sebelum membuat burrito sangatlah penting. Tidak hanya bahan yang dimasak sepenuhnya akan menghasilkan tekstur yang baik, tetapi juga penting untuk keamanan makanan yang tepat.
Kacang utuh harus matang sepenuhnya namun empuk, dan kacang refried harus lembut. Ayam, babi, dan steak semuanya harus dimasak dengan suhu internal yang aman tetapi tidak terlalu matang.
Selain memperhatikan waktu memasak, awasi keterampilan pisau Anda. Jika satu potong bawang panjangnya satu inci dan yang lainnya hanya berukuran setengahnya, Anda akan mendapatkan beberapa potongan yang kurang matang atau terlalu matang. Dengan membuat potongan berukuran konsisten, kemungkinan besar Anda akan mendapatkan bahan yang dimasak dengan benar.
4. Atur Waktu Langkah Memasak Anda
Menggigit tortilla hangat hanya untuk bertemu dengan isian dingin adalah cara cepat untuk merusak pengalaman makan burrito. Namun, memastikan semua bahannya hangat saat waktunya berkumpul bisa sedikit rumit. Untuk membantu hal ini, perhatikan waktu memasak dan lakukan yang terbaik untuk mengatur waktu dengan baik.
Jika Anda hanya membutuhkan 20 menit untuk memasak nasi tetapi sepuluh jam untuk mendidihkan karnitas babi secara perlahan, Anda tidak ingin memulai setiap komponen secara bersamaan. Sebaliknya, Anda dapat memeriksa carnitas dan menaruh nasi saat dagingnya hampir matang. Dengan cara ini, Anda akan mendapatkan bahan yang benar-benar matang dan tidak terlalu matang.
Jika ternyata daging, kacang-kacangan, atau nasi Anda sudah matang sebelum Anda membutuhkannya, Anda dapat menghangatkannya di atas kompor sampai waktunya untuk perakitan.
5. Gulung dengan Percaya Diri
Sekarang tibalah apa yang oleh sebagian orang dianggap sebagai bagian tersulit dari proses pembuatan burrito—gulungan besar. Meskipun mudah terintimidasi oleh prosesnya, menggulung itu mudah selama Anda mempertimbangkan beberapa komponen utama dan mengetahui langkah-langkah yang tepat.
Pertama, mulailah dengan jenis tortilla yang tepat. Sementara tortilla jagung sering disukai untuk taco dan tostadas, tortilla tepung adalah pilihan terbaik untuk burrito. Karena mereka lebih lentur daripada rekan jagung mereka, mereka cenderung tidak retak selama proses penggulungan.
Anda juga harus memperhatikan bahwa memulai dengan tortilla yang lebih besar akan membuat penggulungan menjadi lebih mudah, terlepas dari jumlah isian yang Anda sertakan. Tortilla 8 inci dianggap sebagai ukuran minimum yang harus Anda gunakan, tetapi tortilla 10 inci atau 12 inci akan membuat penggulungan menjadi lebih mudah.
Setelah tortilla Anda siap, saatnya untuk mengisi dan menggulung. Hindari godaan untuk mengisi tortilla secara berlebihan—kira-kira tiga perempat cangkir hingga satu setengah cangkir isian sudah cukup, tergantung ukuran tortilla. Mulailah dengan meletakkan isian di sepertiga bagian bawah salah satu sisi tortilla, jaga jaraknya satu inci dari semua tepi. Selanjutnya, lipat kedua sisinya agar isiannya tetap tertahan. Terakhir, lipat tepi bawah tortilla di atas isian lalu lanjutkan menggulung ke atas.
Jika Anda berencana untuk memanggang burrito setelah digulung, pastikan untuk meletakkan burrito dengan sisi jahitan menghadap ke bawah untuk memastikan isiannya tidak tumpah. Setelah panas menyatukan tepi tortilla, Anda dapat membaliknya untuk membuat sisi yang sama-sama renyah.
Jelajahi Pengembangan Rasa dan Teknik Memasak
Apakah Anda ingin mempelajari lebih lanjut tentang cara membuat burrito atau tertarik menjelajahi hidangan lain, tidak ada salahnya untuk memperluas pemahaman Anda tentang bahan dan teknik memasak. Belajar sendiri adalah salah satu pilihan, tetapi jika Anda tertarik dengan instruksi profesional di rumah, lihat kelas memasak online.
America’s Test Kitchen dan Escoffier telah bekerja sama untuk menawarkan kelas kuliner terbaik untuk juru masak rumahan. Setelah Anda mendaftar, Anda akan memiliki akses ke ratusan kelas individu yang membahas berbagai topik mulai dari keterampilan pisau dasar hingga cara membuat lentil merah berbumbu.
Dan jika Anda menemukan Anda sedang mencari penyelaman yang lebih menyeluruh ke dalam seni kuliner, Anda mungkin ingin menjelajahi sekolah kuliner.
Pelajari lebih lanjut tentang makanan dan minuman dengan membaca berikut ini:
Artikel ini awalnya diterbitkan pada 24 Februari 2017, dan sejak itu telah diperbarui.