Ada satu hal yang diketahui setiap koki yang baik, dan itulah cara memanggang kompetisi. Oke, jadi kompetisi memasak lebih bersahabat dari itu, tapi idenya tetap ada – koki membuat pesaing yang kuat. Dari masakan lokal hingga The Great British Bake-Off, tingkat persaingan dapat memicu cita rasa, inovasi, dan kreativitas untuk semua jenis kuliner.
Setiap tahun, kompetisi memasak memberikan kesempatan kepada koki profesional untuk membuktikan kehebatan kuliner mereka. Berikut adalah lima kompetisi memasak paling bergengsi di dunia.
1. Bocus d’Or
Kompetisi terkenal di dunia ini terdaftar pertama karena suatu alasan. Kompetisi Bocuse d’Or diciptakan pada tahun 1987 oleh koki Prancis yang inovatif, Paul Bocuse, untuk memperluas apresiasi dan kesadaran publik akan seni kuliner.
Kompetisi ini dihormati sebagai salah satu yang paling bergengsi di dunia karena talenta global yang berkumpul, bersama dengan tantangan kuliner yang intens, keterbatasan waktu, dan penjurian ahli. Saat ini, 24 negara terpilih untuk berkompetisi dalam kompetisi yang ketat, terdiri dari beberapa babak dan berpuncak pada Grand Final di Lyon, Prancis. Tetapi mencapainya bukanlah hal yang mudah.
“Untuk berhasil dalam kompetisi, persiapan adalah kuncinya! Anda perlu merencanakan persiapan fisik dan mental Anda dengan hati-hati. Ulangi rutinitas Anda sampai memenuhi harapan Anda (atau sampai waktu habis). Terakhir, tunjukkan dan lakukan gerakan koreografi Anda dengan percaya diri!”
Chef Tracy DeWitt, Escoffier Chef Instruktur Seni Pastry dan Pendidikan Umum
Tim dipilih pada acara seleksi di seluruh dunia. Setiap tim terdiri dari dua orang – chef dan commis chef (yang harus berusia 22 tahun atau lebih muda). Tim terpilih kemudian berpartisipasi dalam acara dua hari di mana mereka membuat sepiring daging dan hidangan berlapis – dan mereka melakukannya di depan stadion orang.
Hidangan dinilai oleh dua panel. Sementara Juri Dapur menilai kualitas operasional seperti kebersihan, organisasi, pengurangan limbah, dan keterampilan teknis, Juri Pencicip berfokus pada presentasi visual, harmoni rasa, dan hiasan. Selain 20.000 euro untuk tempat pertama (15.000 untuk kedua dan 10,00 untuk ketiga), finalis dapat lolos dengan kebanggaan dan rasa hormat yang meningkat dari rekan-rekan mereka.
Selain menang, bahkan terpilih untuk kompetisi ini adalah suatu kehormatan. Tanyakan saja kepada Chef Philip Tessier, yang merupakan koki Amerika pertama yang mencapai podium Bocuse D’Or. Di atas prestasi ini, Tessier kembali ke kompetisi beberapa tahun kemudian untuk membimbing tim Amerika pertama ke Medali Emas. Pengalamannya memecahkan rekor di Bocuse D’Or meletakkan dasar untuk karir kulinernya saat ini.
“Saya pikir itu hal yang luar biasa. Berada di sana di stadion itu. Ini 2.500 penggemar, itu segalanya – tempo, kecepatan, kegembiraan. Intensitasnya tidak ada duanya. Ini benar-benar mendorong Anda ke batas Anda. Sampai hari ini saya masih melihat ke belakang dan bertanya-tanya, bagaimana saya bisa kembali ke level itu? Itu adalah sesuatu yang mendorong Anda ke batas Anda dengan cara yang sangat baik.”*
Chef Philip Tessier, Peraih Medali Emas Bocuse d’Or
2. Olimpiade Kuliner
IKA/Olimpiade Kuliner adalah ajang terlama bagi para chef untuk menantang dan membandingkan keterampilan mereka, diadakan setiap empat tahun sejak 1990. Koki elit dari seluruh dunia bersaing dalam berbagai kategori, baik sebagai tim maupun individu. Persiapan dimulai jauh sebelum tim berkumpul di Stuttgart, Jerman, saat mereka berlatih dan menyempurnakan menu dan program mereka.
Dengarkan Chef Travis Smith, pemenang enam medali emas dan tiga medali perak di kompetisi Kuliner Olimpiade dan Piala Dunia, di podcast The Ultimate Dish!
Peserta membuat hidangan untuk mewakili negara atau wilayah mereka. Ini kemudian dinilai oleh lebih dari 60 juri menggunakan sistem poin terperinci. Para juri menilai delapan bidang: kinerja keseluruhan yang kreatif, kesempurnaan, presisi, rasa yang luar biasa, manajemen waktu, organisasi kerja, kebersihan di dapur, dan penyajian makanan.
Mereka yang memiliki poin terbanyak di akhir kompetisi akan dinobatkan sebagai juara Olimpiade. Selain unsur kompetisi, Olimpiade Kuliner dianggap sebagai ajang berjejaring yang menginspirasi. Penggemar, teman, dan pesaing masa depan membeli tiket ke berbagai acara untuk menyaksikan keunggulan kuliner beraksi dan berbaur dengan pakar lain di industri mereka. Olimpiade Kuliner diadakan setiap empat tahun, dan kompetisi berikutnya akan diadakan pada Februari 2024.
Hidangan sering dinilai berdasarkan penyajian dan pelapisan serta rasanya.
3. Piala Kue Dunia
Piala Kue Dunia, atau Coupe du Monde de la Pâtisserie, dianggap sebagai kompetisi kue paling bergengsi di dunia. Diadakan setiap dua tahun di Lyon, Prancis, tim yang berpartisipasi pertama-tama harus muncul sebagai pemenang dari 50 kompetisi kualifikasi nasional dan lima kontinental.
Tim tersebut terdiri dari tiga ahli pastry – spesialis es krim, ahli gula, dan pembuat cokelat. Sepanjang kompetisi, mereka mengatasi tantangan di setiap bidang dan menggabungkan bakat mereka untuk menghasilkan kreasi penganan yang inovatif.
Putaran kompetisi mencicipi menantang koki untuk memasukkan rasa, bahan, dan teknik tertentu. Misalnya, koki pastry ditantang untuk membuat 26 lolipop beku yang bisa dimakan dalam sekali gigitan. Babak berikutnya berfokus pada kesenian, yang mengharuskan koki membuat cokelat, gula, dan kreasi es air pahatan yang memenuhi persyaratan pengukuran tertentu.
Pemenang dipilih oleh dua juri. Juri Tasting berfokus pada presentasi, rasa, teknik kerja, keterampilan, dan penghargaan terhadap produk dan orisinalitas resep. Juri Makanan Penutup Gaya Restoran mempertimbangkan semua aspek ini, serta cara penyajiannya. Acara ini juga menarik bagi penonton. Setiap tahun, calon seniman kue dan penggemar seni membeli tiket untuk melihat penganan paling inovatif di dunia menjadi nyata.
“Saya sudah memenangkan kontes dan membangun restoran sendiri. Saya agak cepat melacak diri saya sendiri. Dan saya benar-benar merasa Escoffer adalah bagian besar dari itu.”*
Chef Lance McWhorter, Escoffier Online Graduate, Executive Chef/Owner, Kontestan “Chopped” dari ETX & Food Network
4. Koki Muda San Pellegrino
Dalam kompetisi memasak ini, 15 koki muda dari seluruh dunia (lahir setelah 2 Januari 1992) membawa yang terbaik ke Milan, di mana hanya satu yang akan menerima S. Pellegrino Young Chef Academy Award. Para kontestan ini juga harus bekerja penuh waktu setidaknya selama satu tahun di satu atau lebih restoran/perusahaan katering sebagai “commis” atau “chef de cuisine” atau “chef de partie” atau “sous chef”.
Sebelum berkompetisi di Grand Final, para koki harus memenangkan final regional mereka di mana mereka dinilai berdasarkan keterampilan teknis, kreativitas, keyakinan pribadi, dan visi. Begitu sampai di Grand Final, koki muda dibimbing oleh mentor industri yang sangat dihormati dan harus membawa hidangan khas ke kompetisi.
“Menurut saya kompetisi dan sertifikasi keduanya merupakan peluang untuk mendorong diri Anda keluar dari zona nyaman dan belajar banyak.”*
Chef Frank Volkommer, Spesialis Pendidikan Kuliner Escoffier
Tujuan dari kompetisi ini adalah untuk mengungkap koki paling berbakat yang akan membentuk masa depan keahlian memasak. Juri koki yang diakui secara internasional menyebutkan pemenang keseluruhan, serta sejumlah gelar lainnya selama kompetisi, seperti Penghargaan S. Pellegrino untuk Tanggung Jawab Sosial, yang mengakui kualitas kepemimpinan yang penting serta keterampilan teknis.
5. MasterChef: Para Profesional
Meskipun drama adalah bahan utama untuk kompetisi memasak yang disiarkan televisi, MasterChef: The Professionals berfokus pada keterampilan. Setiap musim, 32 koki profesional bersaing dalam serangkaian tantangan selama enam minggu, hingga tersisa satu pemenang.
Pemenang terbaru, yang disebut oleh dewan juri bertabur bintang Michelin, adalah Derby Chef NIkita Pathakji. Dia menang dalam tantangan terakhir untuk membuat tiga kursus hanya dalam tiga jam. Menu Pathakji mencerminkan perjalanannya melintasi Asia, dan itu membuatnya memenangkan piala MasterChef, gelar, dan $250.000.
Pelamar berusia 20 tahun ke atas, dengan pengalaman koki profesional, sekarang diterima untuk kompetisi 2023.
Kompetisi Bonus: Rekomendasi dari Instruktur Koki Escoffier
Tentu saja ada beberapa kompetisi lagi yang patut diperhatikan. Pakar Pendidikan Kuliner Escoffier, Frank Volkommer, mendorong para pembuat cokelat untuk mengikuti kompetisi The World Chocolate Masters, yang diadakan setiap dua tahun di Paris. Acara ini dianggap sebagai kompetisi cokelat paling bergengsi di dunia. 18 anggota juri – satu dari setiap wilayah yang berpartisipasi dalam kompetisi – adalah “ahli gastronomi, pastry, dan confectionery” dan menilai finalis dari tujuh tugas yang berbeda.
“Saya telah mengikuti lebih dari 10 kompetisi besar dan berpartisipasi dalam 3 perebutan gelar nasional dengan satu kemenangan besar di National Bread and Pastry Championship 2006. Untuk berhasil dalam kompetisi, persiapan adalah kuncinya! Anda perlu merencanakan persiapan fisik dan mental Anda dengan hati-hati. Ulangi rutinitas Anda sampai memenuhi harapan Anda (atau sampai waktu habis). Terakhir, tunjukkan dan lakukan gerakan koreografi Anda dengan percaya diri!”*
Chef Tracy DeWitt, Escoffier Chef Instruktur Seni Pastry dan Pendidikan Umum
Federasi Kuliner Amerika menyelenggarakan banyak kompetisi dan merupakan salah satu lembaga sertifikasi utama untuk koki. Chef Kirk Bachmann, Presiden Kampus Escoffier Boulder dan pembawa acara podcast The Ultimate Dish, percaya bahwa kompetisi memasak ACF dapat memainkan peran utama dalam meningkatkan standar keunggulan bagi seorang koki atau juru masak. Dia berbagi, “Secara pribadi, berkompetisi adalah kesempatan untuk menantang diri saya sendiri melawan keahlian yang saya sukai, dalam format kompetitif. Kompetisi ACF menawarkan platform untuk menunjukkan kemampuan menyajikan bahan dan hiasan yang disiapkan dengan baik dengan mempertimbangkan presentasi, rasa, dan nutrisi–pada dasarnya, harmoni yang sempurna!”*
Menjadi Kompetitor Kuliner
Pesaing terbaik tahu bahwa kompetisi dimulai berbulan-bulan – terkadang bertahun-tahun – sebelum tanggal kompetisi yang terdaftar. Prosesnya terlihat seperti pendidikan, pelatihan, latihan, dan pengulangan.
Dalam banyak kompetisi, Anda tidak pernah tahu tantangan apa yang akan Anda hadapi. Tentu, Anda bisa berharap untuk membuat makanan penutup dalam kompetisi kue kering, atau hidangan utama dalam kompetisi kuliner, tetapi variabel seperti bahan dan batas waktu dapat berubah. Bahkan faktor seperti ketinggian, iklim, dan peralatan dapat memengaruhi kinerja Anda. Tetapi ini semua adalah hal-hal yang dapat dibantu oleh pelatihan yang tepat untuk mempersiapkan Anda.
Bagi banyak lulusan Escoffier, seperti Chef Lance McWhorter, pendidikan kuliner formal dapat menghubungkan minat di bidang tersebut, memenangkan kompetisi, membuka restoran, dan banyak lagi. Di Escoffier, siswa dapat mempelajari dasar-dasar setiap disiplin ilmu, dan kemudian beralih ke teknik kuliner yang lebih kompleks. Saat mereka berlatih dan maju, mereka dapat memperoleh kebebasan untuk membuat hidangan dan makanan penutup mereka sendiri, dan tidak ada batas kemungkinan.
Pengalaman magang industri langsung dan bimbingan dari para profesional berpengalaman dapat membantu memberikan lulusan pemahaman yang komprehensif tentang dunia kuliner dan cara menavigasinya. Jika Anda tertarik untuk mengikuti kompetisi kuliner atau memulai karir, pendidikan adalah tempat yang tepat untuk memulai. Bicaralah dengan seseorang tentang pilihan Anda hari ini!
Pelajari lebih lanjut tentang dunia kompetisi memasak, dan cara mempersiapkannya, dengan artikel berikut:
*Informasi mungkin tidak mencerminkan pengalaman setiap siswa. Hasil dan hasil dapat didasarkan pada beberapa faktor, seperti wilayah geografis atau pengalaman sebelumnya.